Fonte: Food Safety News
23/12/23
A revisão sistemática analisou 36 estudos que investigaram Salmonella em insetos.
Os dados sobre a persistência de Salmonella podem ser úteis para avaliadores de risco e tomadores de decisão envolvidos na segurança de alimentos à base de insetos, contribuindo para definir os requisitos sanitários e medidas de mitigação de risco ao longo da cadeia de abastecimento.
Na Europa, os alimentos à base de insetos são classificados como novos alimentos, enquanto nos Estados Unidos os insetos podem ser utilizados como alimento, se tiverem sido produzidos para esse fim específico, seguindo a legislação.
Poucos estudos foram realizados sobre espécies de insetos relevantes para a produção de alimentos, como o grilo ou o gafanhoto.
O consumo tradicional de insetos destacou potenciais reações alérgicas, mas a expansão das explorações de insetos e das fábricas de processamento, exigem dados sobre o comportamento dos agentes patogênicos de origem alimentar, em alimentos feitos a base de insetos.
Na criação de insetos, a possibilidade de contaminação por bactérias patogênicas pode ocorrer ao longo da cadeia produtiva, principalmente se não forem seguidas boas práticas de higiene.
Um substrato contaminado, medidas higiênicas insuficientes ou falta de medidas para prevenir a entrada de pragas indesejadas podem causar a introdução de Salmonella nas instalações de produção de insetos.
Alguns estudos descobriram que a Salmonella persiste durante a metamorfose de larva para adultos.
A persistência mais longa de Salmonella foi relatada na mosca varejeira negra, na qual o patógeno sobreviveu por 29 dias a 5°C. Isso diminuiu para cinco dias a 26°C.
Um elevado nível de contaminação por Salmonella foi encontrada nas fezes de um tipo de besouro durante 28 dias.
O inseto que apresentou maior persistência de Salmonella foi a barata alemã. A barata americana excretou Salmonella pelas fezes durante 44 dias.
Observou-se que algumas espécies de insetos reduzem ou até eliminam alguns patógenos no substrato de que se alimentam.
Os cientistas disseram que pesquisas futuras devem se concentrar em espécies de insetos com potencial como alimento ou ração, com definição de protocolos de estudo de referência específicos para cada espécie..
