Por Coral Beach em 22 de dezembro de 2023
Um manipulador de alimentos infectado foi identificado como a fonte mais provável de um surto de E. coli em uma escola secundária de Illinois, onde 16 alunos adoecerem e dois foram hospitalizados.
A quebra do protocolo de lavagem das mãos foi a causa mais provável das doenças, de acordo o relatório do Departamento de Saúde.
Um manipulador de alimentos infectado foi identificado por meio de testes laboratoriais de amostras de fezes.
No momento da investigação, um manipulador de alimentos que trabalhava tanto na estação de sanduíches frios, fornecendo guarnições – alface e queijo – para os sanduíches, quanto na estação de biscoitos, foi confirmado por (testes de laboratório), que estava eliminando intermitentemente STEC , Toxina Shiga 2”
A investigação descobriu que dos 15 pacientes do surto que comeram no refeitório, todos os 15 comeram um sanduíche da estação de sanduíches frios contendo alface.
O relatório dos técnicos afirma que a cozinha da escola estava em boas condições de higiene e com boas práticas e que as responsabilidades de cada manipulador incluem uma cultura clara de lavagem das mãos Infelizmente, mesmo uma falha ocasional nos procedimentos ou técnicas de lavagem das mãos ocorreu a transmissão da doença. Isso confirma que mesmo numa cozinha com pessoal treinado, onde a lavagem das mãos é incentivada, pode ocorrer uma falha na técnica, principalmente quando o pessoal está extremamente ocupado e distraído com múltiplas tarefas.
Neste surto de doença, o cenário mais provável é que o manipulador de alimentos infectado não tenha lavado as mãos corretamente, ou com cuidado suficiente, ou com frequência suficiente, o que resultou na contaminação de superfícies (bandejas, utensílios, embalagens de alimentos, etc.) ou de alimentos. itens na estação de sanduíches frios e na estação de biscoitos.
Como esses alimentos não sofreram processos de cozimento após a contaminação, o patógeno permaneceu viável, resultando em doença após o consumo.
A toxina E. coli produtora de toxina Shiga pode estar presente nos alimentos por até 16 meses.
