Orientações
Sobras e Segurança Alimentar
Muitas vezes, quando cozinhamos em casa ou comemos em um restaurante, temos sobras. Para garantir que as sobras sejam seguras para comer, presta atenção nessas recomendações:
1 Certifique-se de que os alimentos sejam cozidos a uma temperatura segura e leve à geladeira as sobras imediatamente;
2. Não deixe os alimentos em uma temperatura insegura. Essa é uma das causas de doenças transmitidas por alimentos. O manuseio seguro das sobras é muito importante para reduzir as doenças transmitidas por alimentos;
Recomendações do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA para lidar com as sobras com segurança.
1. Cozinhe alimentos com segurança em casa;
2. Mantenha os alimentos fora da zona de perigo;
3. Embale bem as sobras e armazene as sobras com segurança;
4. Descongele sobras congeladas com segurança, sob refrigeração;
5. Reaqueça as sobras sem descongelar ou reaqueça de forma segura;
6. Cozinhe alimentos com segurança em casa. O primeiro passo para ter sobras seguras é cozinhar os alimentos com segurança. Use um termômetro para alimentos para garantir que os alimentos sejam cozidos em uma temperatura interna mínima e segura;
Carnes vermelhas: cozinhe todos os bifes de vaca, porco, cordeiro e vitela crus, costeletas e assados a uma temperatura interna mínima de 74°C, medida com um termômetro de alimentos, antes de remover a carne da fonte de calor. Para segurança e qualidade, deixe a carne descansar por pelo menos três minutos antes de cortá-la ou consumi-la. Por razões de preferência pessoal, os consumidores podem optar por cozinhar a carne em temperaturas mais altas.
Carnes moídas: cozinhe toda carne de vaca, porco, cordeiro e vitela crua moída a uma temperatura interna de 74°C, medida com um termômetro de comida.
Aves: cozinhe todas as aves a uma temperatura interna de 74°C, medida com um termômetro de alimentos.
Mantenha os alimentos fora da zona de perigo
As bactérias crescem rapidamente entre as temperaturas de 10° a 60°C. Depois que o alimento é cozido com segurança, a comida deve ser mantida a 65° C ou mais quente para evitar o crescimento de bactérias. Dentro de 2 horas após o cozimento dos alimentos ou após retirá-los de um aparelho para mantê-los aquecidos, as sobras devem ser refrigeradas. Jogue fora todos os alimentos perecíveis que foram deixados em temperatura ambiente por mais de 2 horas (1 hora se a temperatura estiver acima de 30 ° C, como em um piquenique ao ar livre durante o verão).
Alimentos perecíveis frios, como salada de frango ou um prato de frios, devem ser mantidos a 6 ° C ou menos. Ao servir comida em um buffet, mantenha a comida quente em pratos quentes, panelas elétricas ou bandejas de aquecimento. Mantenha os alimentos resfriados aninhando os pratos em tigelas de gelo ou use bandejas pequenas e substitua-as com frequência. Descarte todas as sobras frias que foram deixadas de fora por mais de 2 horas em temperatura ambiente (1 hora quando a temperatura estiver acima de 30°C).
Resfriamento Rápido
Para evitar o crescimento de bactérias, é importante resfriar os alimentos rapidamente para que atinjam o mais rápido possível a temperatura segura de armazenamento em geladeira abaixo de 10°C ou menos. Para fazer isso, divida grandes quantidades de comida em recipientes rasos. Uma grande panela de sopa, por exemplo, leva muito tempo para esfriar, convidando as bactérias a se multiplicarem e aumentando o perigo de doenças transmitidas por alimentos. Em vez disso, divida a panela de sopa em recipientes menores para que esfrie rapidamente.
Corte os alimentos grandes em porções menores para esfriar. Para assados inteiros ou presuntos, fatie ou corte em partes menores. Corte o peru em pedaços menores e leve à geladeira. Fatias de peito de carne; pernas e asas podem ser deixadas inteiras.
Os alimentos quentes podem ser colocados diretamente na geladeira ou rapidamente resfriados em um banho de gelo ou água fria antes de refrigerar.
Embale ou acondicione bem as sobras
Cubra as sobras, embrulhe-as em embalagens herméticas ou feche-as em recipientes de armazenamento. Essas práticas ajudam a manter as bactérias do lado de fora, reter a umidade e evitar que as sobras captem odores de outros alimentos na geladeira. Imediatamente refrigere ou congele as sobras embaladas para resfriamento rápido.
Armazene as sobras com segurança
As sobras podem ser mantidas na geladeira por 3 a 4 dias ou congeladas por 3 a 4 meses. Embora seguras por tempo indeterminado, as sobras congeladas podem perder umidade e sabor quando armazenadas por mais tempo no congelador.
Descongele sobras congeladas com segurança
Formas seguras para descongelar as sobras incluem a geladeira, água fria e forno de micro-ondas. O descongelamento do refrigerador é o mais demorado, mas as sobras ficam seguras o tempo todo. Após o descongelamento, o alimento deve ser consumido em 3 a 4 dias.
O descongelamento com água fria é mais rápido do que o descongelamento na geladeira, mas requer mais atenção. As sobras congeladas devem estar em embalagem à prova de vazamentos ou em saco plástico. Se o saco estiver danificado, pode entrar água nos alimentos e bactérias do ar ou do ambiente ao redor podem contaminá-lo. Alimentos descongelados pelo método de água fria devem ser cozidos antes de recongelá-los.
O descongelamento de micro-ondas é o método mais rápido. Ao descongelar as sobras em um micro-ondas, continue a aquecê-lo até atingir 74°C conforme medido com um termômetro de alimentos. Os alimentos descongelados no micro-ondas podem ser recongelados depois de aquecidos a esta temperatura segura.
Reaquecimento de sobras sem descongelar
É seguro reaquecer as sobras congeladas sem descongelar, seja em uma panela ou micro
FONTE: Food Safety News
