Durante o tempo que atuei na vigilância sanitária de alimentos, atendi vários casos de botulismo. Portanto, não é algo totalmente incomum. Torta de padaria, pizza de atum, tofu e conservas caseira foram os alimentos envolvidos nos casos. É uma investigação apaixonante, porém o quadro de doença é grave e pode deixar sequelas ou levar à morte. Esse caso nos EUA ainda está sob investigação, mas os técnicos da vigilância sanitária precisaram inutilizar 170 unidades de alimentos enlatados ou em conservas. É preciso muito cuidado com o preparo de alimentos que serão envasados. Questões envolvendo higiene, temperatura de cocção e pH são parâmetros muito importantes para evitar a formação de toxina pelo Clostridium botulinum. É por isso que quando eu vejo produtos artesanais envasados, fico sempre preocupada.
Fonte :FSN (27/4/2022)
