Não é momento de pânico. Confie no seu trabalho. Deixe sempre os documentos organizados, em um local ou pasta, identificados. Procure saber o nome do fiscal, onde ele trabalha e um meio de contato. Em São Paulo, as autoridades sanitárias elaboram relatórios de suas inspeções (SIVISA). O relatório é a melhor forma de você saber sobre as não conformidades em seu estabelecimento, além de auxiliar a elaboração da defesa.
