A perícia de alimentos, exceto as realizadas por peritos judicias e ad hoc, é realizada por meio de análise dos alimentos e em decorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Portanto, todos que atuam nas áreas de consultoria de alimentos podem desenvolver técnicas de perícia no seu dia a dia.
As características organolépticas dos alimentos (cor, odor, sabor, textura), dados sobre a origem, condições de manipulação e armazenamento (tempo e temperatura), trazem informações importantes para a elucidação de DTA´s. As informações devem ser sempre anotadas para eventuais laudos.
A foto acima, embora chocante, nada mais é do que um pombo frito consumido na China.
Entender outras culturas é fundamental para uma boa perícia!
