Dra. Boanova. Perícia de Alimentos

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  Fonte: Food Safety News

22/12/23

Por Coral Beach em 22 de dezembro de 2023

Um manipulador de alimentos infectado foi identificado como a fonte mais provável de um surto de E. coli em uma escola secundária de Illinois, onde 16 alunos adoecerem e dois foram hospitalizados.

A quebra do protocolo de lavagem das mãos foi a causa mais provável das doenças, de acordo o relatório do Departamento de Saúde.

Um manipulador de alimentos infectado foi identificado por meio de testes laboratoriais de amostras de fezes.

No momento da investigação, um manipulador de alimentos que trabalhava tanto na estação de sanduíches frios, fornecendo guarnições - alface e queijo - para os sanduíches, quanto na estação de biscoitos, foi confirmado por (testes de laboratório), que estava eliminando intermitentemente STEC , Toxina Shiga 2”

A investigação descobriu que dos 15 pacientes do surto que comeram no refeitório, todos os 15 comeram um sanduíche da estação de sanduíches frios contendo alface.

O relatório dos técnicos afirma que a cozinha da escola estava em boas condições de higiene e com boas práticas e que as responsabilidades de cada manipulador incluem uma cultura clara de lavagem das mãos Infelizmente, mesmo uma falha ocasional nos procedimentos ou técnicas de lavagem das mãos ocorreu a transmissão da doença. Isso confirma que mesmo numa cozinha com pessoal treinado, onde a lavagem das mãos é incentivada, pode ocorrer uma falha na técnica, principalmente quando o pessoal está extremamente ocupado e distraído com múltiplas tarefas.

Neste surto de doença, o cenário mais provável é que o manipulador de alimentos infectado não tenha lavado as mãos corretamente, ou com cuidado suficiente, ou com frequência suficiente, o que resultou na contaminação de superfícies (bandejas, utensílios, embalagens de alimentos, etc.) ou de alimentos. itens na estação de sanduíches frios e na estação de biscoitos.

Como esses alimentos não sofreram processos de cozimento após a contaminação, o patógeno permaneceu viável, resultando em doença após o consumo. 

A toxina E. coli produtora de toxina Shiga pode estar presente nos alimentos por até 16 meses.

  Fonte: Food Safety News

23/12/23

A revisão sistemática analisou 36 estudos que investigaram Salmonella em insetos.

Os dados sobre a persistência de Salmonella podem ser úteis para avaliadores de risco e tomadores de decisão envolvidos na segurança de alimentos à base de insetos, contribuindo para definir os requisitos sanitários e medidas de mitigação de risco ao longo da cadeia de abastecimento.

Na Europa, os alimentos à base de insetos são classificados como novos alimentos, enquanto nos Estados Unidos os insetos podem ser utilizados como alimento, se tiverem sido produzidos para esse fim específico, seguindo a legislação.

Poucos estudos foram realizados sobre espécies de insetos relevantes para a produção de alimentos, como o grilo ou o gafanhoto.

O consumo tradicional de insetos destacou potenciais reações alérgicas, mas a expansão das explorações de insetos e das fábricas de processamento, exigem dados sobre o comportamento dos agentes patogênicos de origem alimentar, em alimentos feitos a base de insetos.

Na criação de insetos, a possibilidade de contaminação por bactérias patogênicas pode ocorrer ao longo da cadeia produtiva, principalmente se não forem seguidas boas práticas de higiene.

Um substrato contaminado, medidas higiênicas insuficientes ou falta de medidas para prevenir a entrada de pragas indesejadas podem causar a introdução de Salmonella nas instalações de produção de insetos.

Alguns estudos descobriram que a Salmonella persiste durante a metamorfose de larva para adultos.

A persistência mais longa de Salmonella foi relatada na mosca varejeira negra, na qual o patógeno sobreviveu por 29 dias a 5°C. Isso diminuiu para cinco dias a 26°C. 

Um elevado nível de contaminação por Salmonella foi encontrada nas fezes de um tipo de besouro durante 28 dias.

O inseto que apresentou maior persistência de Salmonella foi a barata alemã. A barata americana excretou Salmonella pelas fezes durante 44 dias.

Observou-se que algumas espécies de insetos reduzem ou até eliminam alguns patógenos no substrato de que se alimentam. 

Os cientistas disseram que pesquisas futuras devem se concentrar em espécies de insetos com potencial como alimento ou ração, com definição de protocolos de estudo de referência específicos para cada espécie..

  Fonte: Food Safety News

23/12/23

  O número de pessoas doentes num surto de infecções por Salmonella atribuídas ao melão está crescendo no Canadá. Existem agora 164 pacientes confirmados laboratorialmente, acima dos 129 pacientes relatados em 7 de dezembro pela Agência de Saúde Pública do Canadá. Mais uma pessoa morreu, elevando o número total de mortes para sete.

O surto no Canadá está ligado a um surto nos Estados Unidos, onde 302 pessoas adoeceram e quatro morreram.

As pessoas em ambos os países adoeceram entre meados de outubro e dezembro. O surto é considerado contínuo e os investigadores ainda estão trabalhando para encontrar mais vítimas.

Em ambos os países, as crianças muito pequenas e os idosos foram os mais atingidos. No Canadá, 36% das vítimas são crianças com 5 anos ou menos e 45% são pessoas com 65 anos ou mais.

Vários recalls foram iniciados em ambos os países. Dois recalls foram fundamentais nos surtos. As marcas de melões inteiros, Malichita e Rudy, do México parecem ser o problema e foram recolhidos nos Estados Unidos e no Canadá. 

No entanto, recalls adicionais de produtos de melão minimamente processados – incluindo produtos de frutas mistas – também incluem as marcas Malichita e Rudy.

Alimentos contaminados com a bactéria Salmonella geralmente não aparentam alteração, odor diferente ou gosto de estragado. Qualquer pessoa pode ficar doente com uma infecção por Salmonella. 

Bebês, crianças, idosos e pessoas com sistemas imunitários deprimido estão mais suscetíveis ao risco de doenças graves.

Os sintomas da infecção por Salmonella podem incluir diarreia, cólicas abdominais e febre dentro de 12 a 72 horas após a ingestão de alimentos contaminados. Caso contrário, os adultos saudáveis geralmente ficam doentes por quatro a sete dias. Em alguns casos, contudo, a diarreia pode ser tão grave que os pacientes necessitam de hospitalização.

Algumas pessoas infectadas sem apresentar sintomas podem espalhar as infecções para outras pessoas. 

  Fonte: Metrópoles

Por Taiz Brito

21/12/23

"  

"As análises foram recolhidas pela Vigilância Sanitária em 2017 e 2019 e enviadas para o estudo. Ao todo, 30% das amostras de páprica estavam adulteradas com urucum e milho. Já 81% das amostras de cúrcuma continham fragmentos de insetos e 30,3% delas estavam adulteradas com vegetais não informados. A noz-moscada tinha 11 amostras com fragmentos de insetos acima do permitido.

A fraude nesse tipo de alimento não é exatamente uma novidade, mas tem se tornando mais comum, a fim dos produtores obterem vantagens econômicas. As especiarias possuem alto valor econômico, complexidade e limitação da sua produção, por isso, a recorrência das práticas ilícitas.

Os riscos do consumo excessivo de itens com a presença de fragmentos de insetos ou outros elementos em quantidades acima do permitido é o de alergias e de outros quadros dessa natureza.

Infelizmente, não existem muitas formas de se precaver do consumo de temperos adulterados. Comprar em estabelecimentos de confiança e desconfiar de produtos com custo muito baixo podem ser algumas formas. ões para outras pessoas".

Este ano eu perticipei como assitente técnica em uma pericia oficial pelo Instituto Adolpho Lutz, onde foi detectada a presença de estruturas de milho na cúrcuma. O fabricante alega que é difícil encontras a matéria prima isenta de fraude, o que demonstra que a prática está disseminada por todo o Mundo.

  Fonte: Food Safety News

Por  Joe Whitworth

 29/4/2024

RECALLS NA FRANÇA EM 2023

Mais de 2.000 recalls de produtos de consumo foram emitidos na França em 2023, de acordo com dados oficiais.

Dados do RappelConso mostram 2.023 recalls em 2023

A categoria com mais recalls foi a de carnes (601) COM 29,7%, seguida por 371 (18,33%) recalls de leite e produtos lácteos e 189 (9,34%) recalls de produtos pesqueiros.

No geral, a principal causa de alertas foi a potencial contaminação por Listeria, com quase 700 (34,60%) recalls devido a este problema.

Produtos com mais recalls

Na categoria carnes, 312 recalls mencionaram Listeria e 160 foram por causa de Salmonella. 

Outros motivos incluíram corpos estranhos, Clostridium botulinum, erros de rotulagem, E. coli, resíduos de medicamentos veterinários, alérgenos não declarados, problemas de fabricação ou embalagem, contaminantes químicos e outros contaminantes biológicos.

Dos recalls de leite e produtos lácteos, a maioria foi causada por Listeria, com mais de 190. Pouco menos de 100 foram por causa de E. coli. 

Outros motivos incluíram Salmonella, contaminantes biológicos, como Staphylococcus Aureus, problemas de fabricação ou embalagem e corpos estranhos.

Na categoria de produtos pesqueiros, mais de 50 recalls foram para Listeria, 31 para norovírus e 32 para histamina. 

Outros motivos para notificações foram Vibrio, Salmonella, metais pesados, corpos estranhos, parasitas, biotoxinas marinhas, E. coli, erros de rotulagem de datas e alergénios não declarados.

Os produtos da categoria “outros” tiveram 156 recalls. Esta seção incluía carnes, salgadinhos, óleos CBD, carnes fatiadas, queijos e refeições prontas. Quase metade foi causada por Listeria. 

Outros motivos listados para recalls foram problemas de fabricação ou embalagem, Salmonella, Clostridium botulinum, corpos estranhos, alérgenos não declarados e outros riscos.

Foram realizados quase 150 recalls na categoria de refeições preparadas e lanches. O risco para mais de 40 recalls foi descrito como outros contaminantes químicos, a Listeria foi mencionada 34 vezes e 28 recalls foram devido a corpos estranhos. Outras causas incluíram alérgenos não declarados, Salmonella, Bacillus Cereus, erros de etiqueta de data, Clostridium botulinum, problemas de fabricação ou embalagem e risco de quebra de vidro.

Variedade de problemas em diferentes categorias

Quase 150 recalls estavam na categoria de alimentos dietéticos e nutrição. Cerca de metade foi causada por resíduos de pesticidas, como óxido de etileno e clorpirifós. Entre outras razões estavam substâncias não autorizadas, altos níveis de aditivos e aromatizantes, altos níveis de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e alcalóides.

Na categoria de cereais e produtos de panificação, houve 90 recalls, sendo um quarto por causa de alérgenos não declarados. A acrilamida, um problema de fabricação ou embalagem, a presença de insetos, alcalóides, corpos estranhos e a presença de arroz OGM estavam por trás de outros recalls.

A principal razão para os 73 recalls de frutas e vegetais foram resíduos de pesticidas em 22 ocasiões. Outros problemas foram Clostridium botulinum, Listeria, corpos estranhos, alérgenos não declarados, outros contaminantes químicos, problemas de fabricação ou embalagem, níveis elevados de aditivos ou aromatizantes e erros de rotulagem de datas.

Um total de 24 dos 57 recalls de ervas e especiarias foram devido a resíduos de pesticidas. Outros problemas foram aflatoxina, Salmonella, Bacillus cereus, contaminantes químicos e alérgenos não declarados.

Resíduos de pesticidas também causaram a maioria dos recalls de cacau, café e chá. Algumas das outras razões incluíam uma substância não autorizada, outros contaminantes químicos, alérgenos não declarados e a presença de insetos.

Na categoria de produtos doces, os alérgenos não declarados e os corpos estranhos motivaram o maior número de recalls. Alguns foram devidos a Listeria, Salmonella, outras contaminações químicas, outras contaminações biológicas, um aditivo ou aromatizante não autorizado ou micotoxina patulina

As categorias de álcool e vinho e nozes e grãos tiveram 24 recalls. No primeiro, as falhas nas garrafas de vidro e os riscos de corpo estranho foram as principais causas. Neste último, foram resíduos de agrotóxicos e corpos estranhos.

  Fonte: Food Safety News

 09/05/2024

SURTO DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR NO VIETNAM

Centenas de pessoas doentes no Vietnã depois de comerem em uma padaria

547 pessoas adoeceram num grande surto de intoxicação alimentar no Vietnam, depois de comer em uma padaria em Long Khánh, uma cidade na província de Đồng Nai.

466 casos tiveram alta hospitalar e continuam em acompanhamento domiciliar, enquanto 81 pacientes internados.

As operações na padaria Cô Băng foram temporariamente suspensas enquanto as autoridades investigavam o incidente. 

As autoridades disseram que mais de 1.000 sanduíches banh mi foram vendidos aos consumidores, com alguns desenvolvendo posteriormente sintomas de diarréia e vômito. 

Esses sanduíches geralmente são compostos de uma baguete de pão com patê, carne de porco e vegetais.

Uma inspeção das autoridades descobriu que a padaria não tinha licença de funcionamento e nem licença sanitária.

Quatro funcionários não possuíam certificado de formação em segurança alimentar nem certificado de saúde.

Uma reunião com produtores e comerciantes locais de alimentos no início desta semana revelou que apenas cerca de 20% das 132 padarias em Long Khánh possuem licenças de funcionamento

Em 2023, foi organizada uma sessão de capacitação para empresas do setor da região.O proprietário da padaria Co Bang compareceu, mas não recebeu certificado da vigilância sanitária de segurança dos alimentos.

Os hospitais realizaram testes em 29 amostras de pacientes, e o Instituto de Saúde Pública da Cidade de Ho Chi Minh registrou 16 resultados positivos para duas cepas de Salmonella. Nove amostras foram positivas para E. coli.

Os resultados de amostras dos alimentos colhidas na padaria, registaram resultados positivos para Salmonella em 4 das 8 amostras.

As autoridades disseram que estes resultados são indicativos de que a Salmonella causou a intoxicação alimentar.

A maioria das instalações de produção e processamento de alimentos no Vietname são de pequena escala e seguem a produção sazonal. Entre os 500.000 estabelecimentos de transformação alimentar do país, 85% são de pequena e média dimensão e de gestão familiar, com equipamentos e instalações limitados.

O vice-primeiro-ministro Tran Luu Quang pediu ao Ministério da Saúde que promova informação e aconselhamento sobre o risco de intoxicação alimentar e como preveni-la, especialmente em zonas turísticas, cantinas escolares e locais de comida de rua.

Foi aprovado um sistema de vigilância sanitária que possui vários acesos para informações:

-um sistema online de relatórios sobre segurança alimentar;

-um portal público na Internet com informações gerais sobre segurança alimentar;

-um portal profissional para funcionários e um sistema de monitorização de informações laboratoriais.

Esse caso mostra aimportancia da capacitação  e regulamentação do setor regulado.

  Fonte: UOL

Psicóloga é suspeirta de colocar medicamentos a base de morfina em Brigadeirão e servi-lo ao namorado que morreu.

A polica esá investgando a causa da morte.

Caso clássico de Food Defense e Perícia em Alimento.

Fonte: UOL

Acidentes com gôndolas em mercados é mais comum do que se pensa, podendo causar mortes, como nesse caso. Não é uma questão de Perícia de Alimentos mas envolve o segmento varejista e atacadista de alimentos. Por isso é preciso ter equipes multiprofissionais e de segurança do trabalho verificando as condições de armazenamento e o comportamento dos estoquistas. Toda gondila tem limite de peso e altura. É preciso mais atenção com a segurança dos colaboradores e clientes.

Fonte: Food Safety News

Seu estado está entre os 10 estados com restaurantes mais sujos?

Por Jonan Pilet em 10 de junho de 2024

Uma análise recente revelou que Nova Jersey detém a duvidosa distinção de ter os restaurantes mais sujos dos Estados Unidos. 

De acordo com dados compilados de avaliações do TripAdvisor, Nova Jersey teve um número esmagador de reclamações sobre a limpeza de restaurantes, superando em muito, outros estados.

O estudo, conduzido pela Affordable Seating, analisou avaliações mencionando problemas de higiene como "restaurante sujo", "ratos", "baratas" e "pelos na comida". 

Nova Jersey liderou o grupo com impressionantes 320.520 reclamações sobre restaurantes sujos — 854% a mais do que a média dos 10 estados mais sujos. 

Nova Jersey teve 1.883 avaliações mencionando pelos na comida e 810 reclamações sobre ratos e baratas.

Depois de Nova Jersey, Flórida e Califórnia foram os próximos estados com problemas significativos de limpeza. 

A Flórida teve 4.560 reclamações sobre restaurantes sujos e 636 menções a ratos e baratas. 

A Califórnia, embora tenha menos reclamações sobre restaurantes sujos, 3.332, teve o maior número de reclamações sobre roedores, com 960 avaliações mencionando ratos e baratas.

Para ajudar os consumidores a tomar decisões informadas sobre onde comer, o Food Safety News criou uma ferramenta de diretório de Inspeções de Restaurantes. 

O Food Safety News compilou uma lista abrangente de registros de inspeção online disponíveis, que os consumidores podem acessar para encontrar relatórios de inspeção em sua área. O diretório é atualizado continuamente com base na contribuição do leitor, e contribuições de novas fontes são incentivadas.

Algo semelhante deveria ser feito no Brasil!!!

Fonte: Food Safety News

A FDA e o CDC, em colaboração com os Centros de Intoxicações dos Estados Unidos e parceiros estaduais e locais, estão investigando uma série de doenças associadas à ingestão de Barras de Chocolate, Cones e Gomas da marca Diamond Shruumz.

Os produtos da marca Diamond Shruumz, conhecidos por suas barras de chocolate microdosadas, cones infundidos e gomas, foram distribuídos em todo o país. Eles são vendidos online e em vários locais de varejo, incluindo lojas de fumo e vape, bem como lojas especializadas em produtos derivados de cânhamo, como canabidiol (CBD) e delta-8 tetrahidrocanabinol (delta-8 THC). A lista completa de varejistas permanece não identificada, levando o FDA a desaconselhar a compra ou o consumo desses produtos em qualquer ponto de venda até novo aviso.

A FDA entrou em contato com a empresa sobre um possível recall voluntário, mas até o momento, a empresa não iniciou o recall.

O FDA e os parceiros estaduais coletaram várias amostras de produtos da marca para testes e análises. 

Em  25 de junho de 2024, os resultados dos testes para 2 barras de chocolate individuais coletadas de uma loja de varejo identificaram a presença de várias substâncias como kavaina, psilacetina entre outras:

Os médicos do FDA e do CDC estão interpretando esses resultados de teste para entender os riscos à saúde da ingestão dessas substâncias químicas e para determinar as próximas etapas apropriadas.

Em 7 de junho de 2024, um total de oito doenças foram relatadas em quatro estados. Todas as oito pessoas relataram ter procurado atendimento médico; seis foram hospitalizadas. Nenhuma morte foi relatada. 

Em 10 de junho de 2024, 12 doenças foram relatadas em oito estados, relataram ter procurado atendimento médico; 10 foram hospitalizadas. Nenhuma morte foi relatada. 

Em 17 de junho de 2024, um total de 26 doenças já haviam sido relatadas em 16 estados dos EUA com 25 pessoas que relataram ter procurado atendimento médico e 16 hospitalizações e nenhuma morte foi relatada.

DIA 1 DE AGOSTO DE 2024

Atualizando os dados, a investigação aponta 78 casos relatados em 28 Estados dos EUA, 40 hospitalizações e dois casos de óbitos sendo investigados.

Fonte: BOL.UOL

Não era qualquer doce: Guedes gerencia a Microdosagem, empresa que produz chocolate, cápsulas e produtos desidratados contendo Psilocybe cubensis, conhecido como "cogumelo mágico", que possui a substância psilocibina. Há demanda, diz ele, para micro (até três cápsulas, de 150 miligramas cada uma) e macrodosagens, procuradas por quem busca uma sensação mais intensa. Entre os clientes, acrescenta, há quem busque os cogumelos para fins recreativos ou terapêuticos. Para Saado, foi "para reiniciar a própria mente".... 

Um médico brasileiro ingeriu cerca de cinco gramas  de Psolocybe cubensis, hidratou-se e ficou deitado por cerca de 4 horas — só se levantou para ir ao banheiro. A experiência segundo ele o ajudou a organizar as ideias. "Nunca tive preconceito, mas sempre achei que o uso de cogumelos fosse voltado mais para festas. 

Guedes e um sócio, gerenciam a Microdosagem, empresa que produz chocolates contendo cogumelos mágicos. Eles cultivam os cogumelos em uma estufa e fazem os produtos. Decidiu se aventurar no consumo e no mercado de derivados dos cogumelos mágicos por volta de meados de 2019, depois de experimentar. 

“Se o mercado anda aquecido, muito é porque atualmente há diversos estudos investigando o potencial dos psicodélicos para tratar ansiedade, depressão e dependência química, entre outros quadros, cita o empresário”

No Brasil, os estudos estão concentrados em centros prestigiados como a UFRN (Universidade Federal do Rio Grande do Norte) e a Unifesp (Universidade Federal de São Paulo). No fim de maio de 2022, o laboratório da UFCG (Universidade Federal de Campina Grande), na Paraíba, foi autorizado pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para realizar um estudo pioneiro com a psilocibina para fins medicinais. A psilocibina, informa a Anvisa, está na lista de "substâncias entorpecentes, precursoras, psicotrópicas e outras sob controle especial" e é proibida no Brasil. "A referida espécie não se enquadra como cogumelo comestível, insumo farmacêutico ou medicamento, razão pela qual não cabe a atuação fiscalizatória da Anvisa." 

"A lei proíbe o comércio do princípio ativo dos cogumelos, a psilocibina, mas não torna ilegal a venda dos cogumelos", diz, confiante (tanto que topou ser identificado e fotografado pelo TAB). 

Fonte: Food Safety News

28/6/24

Autoridades de saúde pública na Califórnia estão investigando um surto de infecções por botulismo relacionadas a eventos familiares em 21 e 22 de junho em Clovis, CA.

A equipe do Departamento de Saúde Pública da Califórnia e dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) dos EUA está trabalhando em conjunto na investigação.

Durante uma entrevista coletiva, o Dr. Rais Vohra, Oficial de Saúde Interino do Condado de Fresno, disse que o surto é um lembrete de quão importante é seguir as diretrizes adequadas para enlatados caseiros. 

A comida servida nas reuniões familiares foi preparada por membros da família. 

Os sintomas podem levar até 10 dias para se manifestar.

As autoridades não relataram quantas pessoas ficaram doentes, apenas disseram que vários pacientes estão sendo tratados e cerca de 30 pessoas foram expostas. 

Pelo menos oito pacientes foram hospitalizados. Vohra disse que o tamanho do surto não tem precedentes.

Os investigadores estão reunindo informações sobre os eventos e quais alimentos foram servidos.

O botulismo é uma doença rara, mas séria, causada por uma toxina produzida pelo Clostridium botulinum.  A toxina pode atacar o sistema nervoso, levando à paralisia muscular, principalmente dos nervos faciais, e em casos graves, dificuldade para respirar e até mesmo a morte.

Os indivíduos podem contrair botulismo ao ingerir a toxina por meio de alimentos enlatados, preservados ou fermentados inadequadamente em casa, ou por meio de feridas infectadas com a bactéria.

Os sintomas do botulismo geralmente começam com fraqueza e tontura, seguidos por visão turva, pálpebras caídas e dificuldade para falar ou engolir. Conforme a doença progride, ela pode causar paralisia que começa na parte superior do corpo e se move para baixo até as extremidades inferiores. 

Qualquer pessoa com sintomas de botulismo deve procurar um profissional de saúde imediatamente para ser avaliada.

Doação de roupas são sempre muito bem-vindas mas devemos pensar em Boas Práticas até nesses momentos!

Separe os produtos a serem doados por sexo, tamnaho e idade se possivel!

Doe sempre produtos não perecíveis e lembrem-se dos animais!

Voce separando e identificando as roupas facilita muito o trabalho dos voluntários e ajuda a organizar melhor as doações!

As lojas PETZ estão aceitando doações.