As ações de saúde pública para retardar a propagação do COVID-19, como a melhoria da higiene das mãos, tiveram um papel fundamental, mas vários outros fatores também impactaram os números, disseram os pesquisadores. As medidas de controle incluíram melhor higiene das mãos, redução do contato social, distanciamento social, aumento da limpeza ambiental e fechamento de instalações.
A prefeitura de Santiago do Chile proibiu a venda de churrasquinho de rua após uma denúncia de que carne de cachorro teria sido oferecida para uma cliente.
"Ela chegou ao hospital com um mal-estar e lamentavelmente tinha um chip no estômago"
Uma matéria muito impactante com fotos das crianças doentes e relatos de seus pais sobre a doença (em inglês)
Fonte: Food Safety News
Durante o tempo que atuei na vigilância sanitária de alimentos, atendi vários casos de botulismo. Portanto não é algo totalmente incomum. Torta de padaria, pizza de atum, tofu e conservas caseira foram os alimentos envolvidos nos casos. É uma investigação apaixonante, porém o quadro de doença é grave e pode deixar sequelas ou levar à morte. Esse caso nos EUA ainda está sob investigação mas os técnicos da vigilância sanitária precisaram inutilizar 170 unidades de alimentos enlatados ou em conservas. É preciso muito cuidado com o preparo de alimentos que serão envasados. Questões envolvendo higiene, temperatura de cocção e pH são parâmetros muito importantes para evitar a formação de toxina pelo Clostridium botulinum. É por isso que quando eu vejo produtos artesanais envasados, fico sempre preocupada.
Fonte :FSN (27/4/2022)
Alimentos contaminados com a bactéria Salmonella geralmente não parecem, cheiram ou têm sabor estragado. Qualquer pessoa pode ficar doente com uma infecção por Salmonella. Bebês, crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido correm maior risco de doenças graves porque seus sistemas imunológicos são frágeis, de acordo com o CDC.
Qualquer pessoa que tenha ingerido qualquer um dos produtos recolhidos e desenvolvido sintomas de infecção por Salmonella deve procurar atendimento médico. As pessoas doentes devem informar seus médicos sobre a possível exposição à bactéria Salmonella porque são necessários testes especiais para diagnosticar a salmonelose. Os sintomas da infecção por Salmonella podem imitar outras doenças, frequentemente levando a erros de diagnóstico.
Os sintomas da infecção por Salmonella podem incluir diarréia, cólicas abdominais e febre dentro de 12 a 72 horas após a ingestão de alimentos contaminados. Caso contrário, adultos saudáveis geralmente ficam doentes por quatro a sete dias. Em alguns casos, no entanto, a diarreia pode ser tão grave que os pacientes necessitam de hospitalização.
Adultos mais velhos, crianças, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido, como pacientes com câncer, são mais propensos a desenvolver uma doença grave e condições graves, às vezes com risco de vida.
Algumas pessoas são infectadas sem adoecer ou apresentar quaisquer sintomas. No entanto, eles ainda podem espalhar as infecções para outras pessoas. A Salmonella detectada é a Salmonella Senftenberg
Fonte: Food Safety News
Além do surto humano causado pela manteiga de amendoim contaminada, o CDC relatou um caso confirmado em laboratório de Salmonella em um cão, no Oregon.
A Salmonella é semelhante à cepa do surto humano e foi recuperada por um laboratório privado a partir de uma amostra de biscoitos de cachorro multi-sabor Happy Tails.
Alguns dos biscoitos na embalagem continham manteiga de amendoim.
Na Georgia, um cão morreu depois de ser alimentado com biscoitos de manteiga de amendoim,
Os biscoitos estavam entre uma longa lista de produtos recolhidos em resposta ao surto de Salmonella.
Muitos donos de cães usam os petiscos untados com manteiga de amendoim para manter seus animais de estimação ocupados quando deixados sozinhos.
Outros usam manteiga de amendoim para tornar o petisco mais palatáveis ou para incentivar o apetite de um cão que se desinteressou pela comida.
Embora os cães sejam menos suscetíveis que os humanos a desenvolver sintomas de uma infecção por Salmonella, eles podem se tornar portadores assintomáticos e eliminar a bactéria nas fezes por várias semanas após serem infectados..
O CDC recomenda que se o animal de estimação estiver apresentando sintomas de salmonelose, devem ser tomadas precauções para manter as crianças afastadas e fique alerta para sinais de salmonelose entre os membros da família.
Deve sempre lavar as mãos com água e sabão logo após manusear qualquer ração ou petiscos e sempre que possível, armazene alimentos e guloseimas longe de onde a comida humana é armazenada ou preparada e longe do alcance de crianças pequenas.
Não se deve usar a tigela de alimentação do seu animal de estimação para armazenar comida. Use uma colher, colher ou copo limpo e dedicado.
Sempre siga as instruções de armazenamento que estão na embalagem dos alimentos dos pets.
Fonte. Food Safety News (31/5/22)
O queijo, o pescado congelado, o bacalhau e moluscos bivalves lideram a lista dos mais apreendidos, em termos de valor.
Segundo a Autoridade de Segurança Alimentar e Econômica (ASEA), apreensões foram motivadas por:
A analise do produto demonstrou que houve fraude poia a rolha usada não era a original e o liquido tinha cor e odor diferente de champanhe além de ausência de bolhas de gás
Esse maravilhoso material da Food Safety Brazil faz uma revisão dos possíveis problemas sanitários causados pelo consumo de queijo feito com leite crú!
Trabalho infantil na área de alimentos é uma realidade no Brasil. TIve algumas experiências na vigilância sanitária com uma criança trabalhando no abate de aves. E o pior foi a falta de conscientização dos pais.
Gosto muito dessa página do Food USA Department of Agriculture, Food Safety Inspection Service, que trás sempre informações novas e atualizadas sobre inconformidades em Produtos de Origem Animal Uma ótima fonte de consulta e de estadudos
Fonte: Food Safety News
22/12/23
Por Coral Beach em 22 de dezembro de 2023
Um manipulador de alimentos infectado foi identificado como a fonte mais provável de um surto de E. coli em uma escola secundária de Illinois, onde 16 alunos adoecerem e dois foram hospitalizados.
A quebra do protocolo de lavagem das mãos foi a causa mais provável das doenças, de acordo o relatório do Departamento de Saúde.
Um manipulador de alimentos infectado foi identificado por meio de testes laboratoriais de amostras de fezes.
No momento da investigação, um manipulador de alimentos que trabalhava tanto na estação de sanduíches frios, fornecendo guarnições - alface e queijo - para os sanduíches, quanto na estação de biscoitos, foi confirmado por (testes de laboratório), que estava eliminando intermitentemente STEC , Toxina Shiga 2”
A investigação descobriu que dos 15 pacientes do surto que comeram no refeitório, todos os 15 comeram um sanduíche da estação de sanduíches frios contendo alface.
O relatório dos técnicos afirma que a cozinha da escola estava em boas condições de higiene e com boas práticas e que as responsabilidades de cada manipulador incluem uma cultura clara de lavagem das mãos Infelizmente, mesmo uma falha ocasional nos procedimentos ou técnicas de lavagem das mãos ocorreu a transmissão da doença. Isso confirma que mesmo numa cozinha com pessoal treinado, onde a lavagem das mãos é incentivada, pode ocorrer uma falha na técnica, principalmente quando o pessoal está extremamente ocupado e distraído com múltiplas tarefas.
Neste surto de doença, o cenário mais provável é que o manipulador de alimentos infectado não tenha lavado as mãos corretamente, ou com cuidado suficiente, ou com frequência suficiente, o que resultou na contaminação de superfícies (bandejas, utensílios, embalagens de alimentos, etc.) ou de alimentos. itens na estação de sanduíches frios e na estação de biscoitos.
Como esses alimentos não sofreram processos de cozimento após a contaminação, o patógeno permaneceu viável, resultando em doença após o consumo.
A toxina E. coli produtora de toxina Shiga pode estar presente nos alimentos por até 16 meses.
Fonte: Food Safety News
23/12/23
A revisão sistemática analisou 36 estudos que investigaram Salmonella em insetos.
Os dados sobre a persistência de Salmonella podem ser úteis para avaliadores de risco e tomadores de decisão envolvidos na segurança de alimentos à base de insetos, contribuindo para definir os requisitos sanitários e medidas de mitigação de risco ao longo da cadeia de abastecimento.
Na Europa, os alimentos à base de insetos são classificados como novos alimentos, enquanto nos Estados Unidos os insetos podem ser utilizados como alimento, se tiverem sido produzidos para esse fim específico, seguindo a legislação.
Poucos estudos foram realizados sobre espécies de insetos relevantes para a produção de alimentos, como o grilo ou o gafanhoto.
O consumo tradicional de insetos destacou potenciais reações alérgicas, mas a expansão das explorações de insetos e das fábricas de processamento, exigem dados sobre o comportamento dos agentes patogênicos de origem alimentar, em alimentos feitos a base de insetos.
Na criação de insetos, a possibilidade de contaminação por bactérias patogênicas pode ocorrer ao longo da cadeia produtiva, principalmente se não forem seguidas boas práticas de higiene.
Um substrato contaminado, medidas higiênicas insuficientes ou falta de medidas para prevenir a entrada de pragas indesejadas podem causar a introdução de Salmonella nas instalações de produção de insetos.
Alguns estudos descobriram que a Salmonella persiste durante a metamorfose de larva para adultos.
A persistência mais longa de Salmonella foi relatada na mosca varejeira negra, na qual o patógeno sobreviveu por 29 dias a 5°C. Isso diminuiu para cinco dias a 26°C.
Um elevado nível de contaminação por Salmonella foi encontrada nas fezes de um tipo de besouro durante 28 dias.
O inseto que apresentou maior persistência de Salmonella foi a barata alemã. A barata americana excretou Salmonella pelas fezes durante 44 dias.
Observou-se que algumas espécies de insetos reduzem ou até eliminam alguns patógenos no substrato de que se alimentam.
Os cientistas disseram que pesquisas futuras devem se concentrar em espécies de insetos com potencial como alimento ou ração, com definição de protocolos de estudo de referência específicos para cada espécie..
Fonte: Food Safety News
23/12/23
O número de pessoas doentes num surto de infecções por Salmonella atribuídas ao melão está crescendo no Canadá. Existem agora 164 pacientes confirmados laboratorialmente, acima dos 129 pacientes relatados em 7 de dezembro pela Agência de Saúde Pública do Canadá. Mais uma pessoa morreu, elevando o número total de mortes para sete.
O surto no Canadá está ligado a um surto nos Estados Unidos, onde 302 pessoas adoeceram e quatro morreram.
As pessoas em ambos os países adoeceram entre meados de outubro e dezembro. O surto é considerado contínuo e os investigadores ainda estão trabalhando para encontrar mais vítimas.
Em ambos os países, as crianças muito pequenas e os idosos foram os mais atingidos. No Canadá, 36% das vítimas são crianças com 5 anos ou menos e 45% são pessoas com 65 anos ou mais.
Vários recalls foram iniciados em ambos os países. Dois recalls foram fundamentais nos surtos. As marcas de melões inteiros, Malichita e Rudy, do México parecem ser o problema e foram recolhidos nos Estados Unidos e no Canadá.
No entanto, recalls adicionais de produtos de melão minimamente processados – incluindo produtos de frutas mistas – também incluem as marcas Malichita e Rudy.
Alimentos contaminados com a bactéria Salmonella geralmente não aparentam alteração, odor diferente ou gosto de estragado. Qualquer pessoa pode ficar doente com uma infecção por Salmonella.
Bebês, crianças, idosos e pessoas com sistemas imunitários deprimido estão mais suscetíveis ao risco de doenças graves.
Os sintomas da infecção por Salmonella podem incluir diarreia, cólicas abdominais e febre dentro de 12 a 72 horas após a ingestão de alimentos contaminados. Caso contrário, os adultos saudáveis geralmente ficam doentes por quatro a sete dias. Em alguns casos, contudo, a diarreia pode ser tão grave que os pacientes necessitam de hospitalização.
Algumas pessoas infectadas sem apresentar sintomas podem espalhar as infecções para outras pessoas.
Fonte: Metrópoles
Por Taiz Brito
21/12/23
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"As análises foram recolhidas pela Vigilância Sanitária em 2017 e 2019 e enviadas para o estudo. Ao todo, 30% das amostras de páprica estavam adulteradas com urucum e milho. Já 81% das amostras de cúrcuma continham fragmentos de insetos e 30,3% delas estavam adulteradas com vegetais não informados. A noz-moscada tinha 11 amostras com fragmentos de insetos acima do permitido.
A fraude nesse tipo de alimento não é exatamente uma novidade, mas tem se tornando mais comum, a fim dos produtores obterem vantagens econômicas. As especiarias possuem alto valor econômico, complexidade e limitação da sua produção, por isso, a recorrência das práticas ilícitas.
Os riscos do consumo excessivo de itens com a presença de fragmentos de insetos ou outros elementos em quantidades acima do permitido é o de alergias e de outros quadros dessa natureza.
Infelizmente, não existem muitas formas de se precaver do consumo de temperos adulterados. Comprar em estabelecimentos de confiança e desconfiar de produtos com custo muito baixo podem ser algumas formas. ões para outras pessoas".
Este ano eu perticipei como assitente técnica em uma pericia oficial pelo Instituto Adolpho Lutz, onde foi detectada a presença de estruturas de milho na cúrcuma. O fabricante alega que é difícil encontras a matéria prima isenta de fraude, o que demonstra que a prática está disseminada por todo o Mundo.
A contaminação intencional de alimentos ocorrido na cidade de Goiania, teve como motivação o fim de um relacionamento amoroso. A polícia ainda investiga qual tipo de produto foi acrescentado nos alimentos consumidos por mãe e filho, pai e avó do ex namorado da suspeita, Amanda Partata. Estão sendo pesquisados mais de 300 tipos de produtos potencialmente usados para o envenenamento. Ainda não conseguiram definir qual foi o alimentos envenenado. A criminosa teria oferecido diversos alimentos para o casal em um café da manhã organizado por ela, na casa das vímitas.
Pelo inicio dos sintomas e velocidade da morte, a suspeita de contaminação química foi minha primeira suspeita. Como perita e profissional da vigilância sanitária, estranhei a falta de divulgação do trabalho da vigilãncia sanitária e epidemiológica, o que me levou a deduzir que havia um crime nesse caso.