CONSULTORIA

Sempre acreditei que o trabalho que as consultorias desenvolvem é muito importante. Apesar de não ser fácil ( e cada vez mais difícil) ingressar na carreira pública, o trabalho de fiscalização se dá em um momento curto, onde ele exigirá a adequação do estabelecimento à legislação sanitária. Poderá aplicar penalidade, caso necessário e se houver um processo administrativo voltará algumas vezes até a regularização.

Já a consultoria trabalhará por muitos dias, muitas horas, nos treinamentos, nos check list, educando os colaboradores e convencendo os empresários de que a prevenção e a manutenção é sempre a melhor solução! Meu respeito às Consultorias. Afinal, estamos sempre do mesmo lado e com os mesmos objetivos!

Não existe nada que comprometa mais uma Responsável Técnico, durante a fiscalização, do que a apresentação de documentação obrigatória desorganizada, desatualizada, copiada ou sem identidade com o estabelecimento. Sabemos que muitas vezes as orientações não são seguidas, mas a elaboração e a atualização dos Manuais a Pops é de sua responsabilidade. Isso vale também para as Consultorias. Procurem manter em locais identificados, com boa apresentação e SEMPRE atualizados. Designe um colaborador para mostrar esses documentos caso vocês não estejam no momento da fiscalização. A primeira impressão é que sempre fica!

Por meio de relatórios você comunica à empresa as inconformidades e orienta para adequação. Esses mesmos relatórios muitas vezes são solicitados pela fiscalização para identificar se as irregularidades já foram identificadas pelo consultor e quais as providências adotadas. Dessa forma, a fiscalização consegue identificar se o problema é da consultoria ou do empresário. Guarde com cuidado seus relatórios e solicite ciência sempre por escrito ou meios eletrônicos.

Ambas são importantes mas muitas consultorias ou RT esquecem da baixa de responsabilidade. Se o estabelecimento apresentar algum problema sério e a baixa não tive sido realizada, a consultoria responde solidariamente. Também cuidem dos documentos elaborados em seu nome. Muitos empresários continuam usando sem autorização.

Em caso de recusa da baixa de responsabilidade técnica pelo empresário, a consultoria ou o RT pode pedir diretamente, em seu nome, na vigilância sanitária local.

O prefeito de São Paulo sancionou a Lei Municipal  n° 17.453, de 9/setembro de 2020.  

Conforme essa lei, bares, hotéis, restaurantes, lanchonetes, padarias, cafeterias e estabelecimentos congêneres que comercializam água engarrafada na Cidade de São Paulo ficam obrigados a servirem Água da Casa a seus clientes, sempre que esta for solicitada, de forma gratuita.

Água da Casa é a água de composição normal, proveniente de fontes naturais ou artificialmente captadas, que tenha passado por dispositivo filtrante no estabelecimento onde é servida e que se enquadre nos parâmetros federais de potabilidade para o consumo humano.

A oferta deverá ser incluída no cardápio dos estabelecimentos, de modo visível, informando os consumidores sobre sua oferta.

Obrigatório a partir de setembro de 2021

Informações importantes para o Food Service. Treinamentos para colaboradores e orientações.

Uma pesquisa da FISPAL FOOD SERVICE e FGV Jr, mostrou que A pesquisa O Futuro do Food Service, realizada pela Fispal Food Service e FGV Jr., mostra que:

 *54% dos consumidores consideram indispensável seguir protocolos de segurança, como ter álcool gel nas mesas, garçons usarem máscara e ter distanciamento entre mesas;

*As formas de higienização adotadas na pandemia devem permanecer mesmo quando as atividades presenciais forem totalmente retomadas;

*21,8% do público considera indispensável o álcool em gel nas mesas (21,8%);

* 16,8% acha que deve ser mantido o distanciamento entre mesas;

*15,3% acha que deve ser mantido o uso de máscaras pelos garçons;

*15, 3% acha que os talheres devem ser embalados;

*11,7% considera um ponto relevante o uso de luvas em restaurantes self-service;

Além disso, destaca-se a demanda por público reduzido mesmo após a pandemia;

*5,7% quer a manutenção das sinalizações;

*4,9% quer a manutenção da medição de temperatura.

FONTE: Food Connection. 

Marcas como P&G, Reckitt, Unilever, e muitas outras, transformaram embalagens de produtos icônicos, como o Caldo Knorr, em embalagens interativas, inteligentes e prontas para promover ótimas experiências de consumo.

O QR Code aplicado na embalagem, permite atualizações constantes para acompanhar a estratégia de comunicação da marca.

Isso significa ter embalagens sempre atuais, seja para integrar promoções, gamificar a experiência do consumidor ou reforçar valores institucionais da marca.

FONTE: Food Connection. 

 A Fispal Food Service apresenta a pesquisa inédita e exclusiva O Futuro do Food Service, que traz informações de ponta para ajudar os operadores do setor a entenderem os novos hábitos e preferências do consumidor, neste momento de retomada do mercado pós-pandemia.    

FONTE: Food Connection. 

Um ex-chef de um pub na Inglaterra foi condenado a quatro meses de pena alternativa por um um incidente que matou uma pessoa e deixou mais de 30 doentes em 2018, em um evento, onde foi servida uma torta preparada por ele.

John CrÓucher, o ex-chefe de cozinha de um estabelecimento do Condado de Northamptonshire, foi sentenciado na semana passada pela Corte Britânica após admitir a violação da legislação sanitária

Cróucher se declarou culpado em uma audiência por comercializar  alimentos não seguros no mercado. Ele foi condenado a realizar 100 horas de trabalho não remunerado na comunidade e pagar os custos de £ 4.000 ($ 5.300).

O caso

No dia seguinte ao evento, o Conselho da cidade recebeu uma ligação do organizador do evento para relatar que as pessoas haviam adoecido com fortes cólicas estomacais e diarreia.

Uma senhora de 90 anos, morreu depois de comer a torta em outubro de 2018.

Mais 31 outras pessoas relataram sintomas de intoxicação alimentar  causado por Clostridium perfringens. A torta continha carne moída e purê de batata.

Uma investigação feita por funcionários da Agência de Segurança de Saúde do Reino Unido, encontrou várias infrações de higiene alimentar que levaram ao processo.

O dono do pub admitiu três acusações de violação dos regulamentos sanitários de alimentos. Ele foi multado em £ 9.000 ($ 12.000) e deve pagar £ 1.000 ($ 1.300) em custas judiciais.

O PUB foi multado em quase £ 3.000 ($ 4.000) por não implementar e por não manter um sistema de gestão de segurança alimentar, não fornecer supervisão, instrução ou treinamento aos funcionários e colocar alimentos não seguros no mercado.

O chef disse ao tribunal que estava com pressa no momento do preparo do alimento. Ele disse:

“Eu realmente odeio dizer isso, mas acho que fui apressado. Eu estava com pressa. Isso é algo que nunca esquecerei. Por isso, sou um chef melhor e é uma pena que foi às custas do que aconteceu”

O tribunal ouviu que a carne moída utilizada não foi cozida corretamente na noite anterior, antes de ser colocada na geladeira. No dia seguinte, a carne foi cozida novamente com purê de batata, mas a temperatura da carne não foi verificada. O mau cozimento,  o resfriamento e reaquecimento de vários ingredientes promoveram condições para a proliferação do Clostridium perfringens.

O PUB agora tem uma classificação de higiene alimentar de 5 estrelas, mas em 2017 era uma estrela, o que significa que era necessária uma grande melhoria.

Um membro do Conselho de Justiça declarou :

• “Este é um caso incrivelmente triste e trágico, que demonstra as graves consequências de não seguir as normas de segurança alimentar. Eu saúdo as pessoas envolvidas na investigação detalhada, que ajudou a levar esses indivíduos à justiça, no interesse da segurança e da saúde pública.   

FONTE: Food Connection. 

Fui convidada pela CATE para desenvolver esse curso de boas práticas para a Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Trabalho e Turismo, da Prefeitura Municipal de São Paulo.

Foi uma honra para mim esse convite!

Aproveitem!