CONSULTORIA

Sempre acreditei que o trabalho que as consultorias desenvolvem é muito importante. Apesar de não ser fácil ( e cada vez mais difícil) ingressar na carreira pública, o trabalho de fiscalização se dá em um momento curto, onde ele exigirá a adequação do estabelecimento à legislação sanitária. Poderá aplicar penalidade, caso necessário e se houver um processo administrativo voltará algumas vezes até a regularização.

Já a consultoria trabalhará por muitos dias, muitas horas, nos treinamentos, nos check list, educando os colaboradores e convencendo os empresários de que a prevenção e a manutenção é sempre a melhor solução! Meu respeito às Consultorias. Afinal, estamos sempre do mesmo lado e com os mesmos objetivos!

Não existe nada que comprometa mais uma Responsável Técnico, durante a fiscalização, do que a apresentação de documentação obrigatória desorganizada, desatualizada, copiada ou sem identidade com o estabelecimento. Sabemos que muitas vezes as orientações não são seguidas, mas a elaboração e a atualização dos Manuais a Pops é de sua responsabilidade. Isso vale também para as Consultorias. Procurem manter em locais identificados, com boa apresentação e SEMPRE atualizados. Designe um colaborador para mostrar esses documentos caso vocês não estejam no momento da fiscalização. A primeira impressão é que sempre fica!

Por meio de relatórios você comunica à empresa as inconformidades e orienta para adequação. Esses mesmos relatórios muitas vezes são solicitados pela fiscalização para identificar se as irregularidades já foram identificadas pelo consultor e quais as providências adotadas. Dessa forma, a fiscalização consegue identificar se o problema é da consultoria ou do empresário. Guarde com cuidado seus relatórios e solicite ciência sempre por escrito ou meios eletrônicos.

Ambas são importantes mas muitas consultorias ou RT esquecem da baixa de responsabilidade. Se o estabelecimento apresentar algum problema sério e a baixa não tive sido realizada, a consultoria responde solidariamente. Também cuidem dos documentos elaborados em seu nome. Muitos empresários continuam usando sem autorização.

Em caso de recusa da baixa de responsabilidade técnica pelo empresário, a consultoria ou o RT pode pedir diretamente, em seu nome, na vigilância sanitária local.

O prefeito de São Paulo sancionou a Lei Municipal  n° 17.453, de 9/setembro de 2020.  

Conforme essa lei, bares, hotéis, restaurantes, lanchonetes, padarias, cafeterias e estabelecimentos congêneres que comercializam água engarrafada na Cidade de São Paulo ficam obrigados a servirem Água da Casa a seus clientes, sempre que esta for solicitada, de forma gratuita.

Água da Casa é a água de composição normal, proveniente de fontes naturais ou artificialmente captadas, que tenha passado por dispositivo filtrante no estabelecimento onde é servida e que se enquadre nos parâmetros federais de potabilidade para o consumo humano.

A oferta deverá ser incluída no cardápio dos estabelecimentos, de modo visível, informando os consumidores sobre sua oferta.

Obrigatório a partir de setembro de 2021

Informações importantes para o Food Service. Treinamentos para colaboradores e orientações.