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Documentos Técnicos (Junho, 2020)

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Com linguagem acessível para todos, o Manual de Boas Práticas da Coordenação de Vigilância em Saúde (COVISA), oferece informações básicas para quem trabalha na área de serviços de alimentação

Conheça todas as áreas de atuação da vigilância sanitária por meio do Guia do Cidadão. 

Saiba quais os órgãos que fazem parte do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) e suas competências

Denúncias sobre falta de higiene de estabelecimentos e comercialização de alimentos, impróprios para consumo ou vencidos, podem ser feitos pelo telefone 156 e pelo Sistema Ouvidor SUS

A policia de São Paulo foi acionada após uma idosa de 74 anos ter dado entrada entrada no Pronto-Socorro de Caucaia do Alto, na última terça-feira (4), onde morreu poucas horas depois em circunstâncias suspeitas. A policia foi ao local com a 

Secretaria de Desenvolvimento Social mas foram impedidos de entrar pela proprietária. 

O Ministério Público foi comunicado e foi expedido um mandado de busca e apreensão no imóvel. Idosos foram encontrados deitados em camas com sinais de desnutrição. Além disso, o lixo do banheiro estava transbordando, e a piscina, sem tratamento.

Dentro da geladeira, os agentes encontraram três recipientes com uma espécie de mingau (que aparentemente estava estragado), uma caixa de fermento em pó, uma maionese, água e leite, apenas. No fogão, um caldeirão com arroz, feijão e macarrão misturados.

A partir disso, o Ministério Público foi comunicado. Nesta quarta-feira (5), a Justiça expediu um mandado de busca e apreensão no imóvel. Idosos foram encontrados deitados em camas com sinais de desnutrição. Além disso, o lixo do banheiro estava transbordando, e a piscina, sem tratamento.

A Vigilância Sanitária elaborou auto de infração, termo de interdição cautelar e encerramento das atividades do local. Os idosos serão devolvidos às famílias ou realocados em instituições credenciadas.

Soube de algumas ações da vigilância de serviços, na minha época, que tiveram o acesso negado. No dia seguinte, voltaram ao asilo em questão e todos os funcionários, proprietários e doentes haviam sumido!

•  Foto muito impactante da Food Safety News
  de 30 de dezembro de 2021.
  A matéria fala de surtos de intoxicação alimentar
  ocorrido nos EUA.
  Um grande números de pessoas se contaminou com
  Listeria monocytogenes presentes em saladas
  higienizadas ensacadas. As infecções por Listeria são
  difíceis de rastrear devido ao longo período de
  incubação, que pode ser de até 70 dias, complicando
  as investigações do surto, de acordo com o CDC.
  Outros surtos citados foram:
  E. Coli O157-H7 em espinafre baby; Salmonella em
  cebolas frescas;
  E. coli em iogurte cru e não pasteurizado;
  Hepatite não viral por água engarrafada;
  Salmonella em queijo brie;
  Salmonella em produtos de frango crus e congelados
  que foram empanados, pré-dourados e recheados;
  Salmonella Weltevreden em camarão cozido
  congelado.
  Salmonella Typhimurium em embutidos;
  Salmonella em frutos do mar. Esse surto envolveu
  sushis que eram vendidos por varejistas e
  restaurantes.
  Além de todos esses surtos aqui citados, um me
  causou mais surpresa: um surto por E. coli O121
  envolveu misturas para bolos, mas nem o FDA nem o
  CDC foram capazes de identificar as marcas ou
  sabores específicos. Pelo menos 16 pessoas ficaram
  doentes. As autoridades de saúde pública continuam a
  advertir contra comer massa de bolo crua e massa de
  biscoito por causa dos riscos de patógenos de origem
  alimentar que podem estar em ovos crus e farinha
  crua, entre outros ingredientes.
  Por que será que no Brasil não temos esse tipo de
  notícias? Somo todos imunes a DTAs? Falta
  notificação? Nossos alimentos são imunes à
  contaminação?
  O que vocês acham?
  Vasto campo para a Perícia de Alimentos!
  FONTE: Food Safety News

O reconhecimento nacional da qualidade do doce de leite Viçosa, produzido pela Fundação Arthur Bernardes – Laticínio Escola, agora se estende à concretização do compromisso com a Segurança de Alimentos por meio da Certificação FSSC 22000. 

A norma FSSC significa Food Safety System Certification que, em português, significa Certificação de Sistema de Segurança Alimentar. Reconhecida internacionalmente pela Global Food Safety Iniciative (GFSI), essa certificação confere a credibilidade de uma produção de doce de leite estruturada nos melhores padrões globais de Segurança de Alimentos.

O reconhecimento nacional da qualidade do doce de leite Viçosa, produzido pela Fundação Arthur Bernardes – Laticínio Escola, agora se estende à concretização do compromisso com a Segurança de Alimentos por meio da Certificação FSSC 22000. 

A norma FSSC significa Food Safety System Certification que, em português, significa Certificação de Sistema de Segurança Alimentar. Reconhecida internacionalmente pela Global Food Safety Iniciative (GFSI), essa certificação confere a credibilidade de uma produção de doce de leite estruturada nos melhores padrões globais de Segurança de Alimentos.

CLIENTE DIZ TER MORDIDO BARATA EM FAST FOOD 

Não estava lá e portanto, não vi. Mas tem algo me intrigando nesse caso. Gostaria de ter sido convidada para uma perícia.

Quem conhece sabe que a barata que está na foto é uma Periplaneta americana, que tem uma biologia muito peculiar. Além disso ela esta íntegra, não foi mordida.

Essa situação, hipoteticamente, poderia acontecer quando a empresa faz uma desinsetização e não toma os devidos cuidados após a aplicação. Mas em 32 anos de experiência, nunca vi isso acontecer. Normalmente a barata está atordoada e não morta.

Normalmente ela circula em ralos e esgotos.    Como ela poderia ter ido parar no frango frito?

Não estou dizendo que não é possivel!

As informações sobre o local e rotinas são poucas. Portanto, não dá para fazer uma análise mais criteriosa. 

Fonte: Novo Dia (27/12/21)

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