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Notícias

Zonas Rurais da Cidade de São Paulo

Por onde começar Parte 1. Da série "Alimento é o meu negócio"

Por onde começar Parte 1. Da série "Alimento é o meu negócio"

Agricultur, mercado , turismo e politicas públicas.

 Plataforma que reúne iniciativas de agricultura, turismo e alimentação saudável em um só lugar P

Por onde começar Parte 1. Da série "Alimento é o meu negócio"

Por onde começar Parte 1. Da série "Alimento é o meu negócio"

Por onde começar Parte 1. Da série "Alimento é o meu negócio"

 Este episódio apresenta algumas considerações importantes que você tem que levar em conta antes de montar um negócio em alimentos.  

Novo RIISPOA

Por onde começar Parte 1. Da série "Alimento é o meu negócio"

Apenas 2 em cada 10 pessoas confiam plenamente na segurança dos alimentos

   Neste fórum serão tratadas  as principais alterações trazidas pelo Decreto 10.468/2020, que modificou o Decreto 9.013/2017.

> Este evento acontecerá via Zoom. As instruções de acesso serão fornecidas pela organização próximo ao início do evento.

> Ao iniciar o acesso à sala da reunião no dia do evento, identifique-se com nome e sobrenome.

> Mesa redonda com Aline Nakele, André Medeiros, Carolina Milner, Dafné Didier e Gabriela Alves. Mediadoras: Luciana Salles, Natalia Lima.

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Apenas 2 em cada 10 pessoas confiam plenamente na segurança dos alimentos

Apenas 2 em cada 10 pessoas confiam plenamente na segurança dos alimentos

Apenas 2 em cada 10 pessoas confiam plenamente na segurança dos alimentos

   Apenas 35 % dos consumidores esta de acordo que as industrias estão preparadas para gerir a transparência alimentar e a rastreabilidade. Para 51 % das pessoas responsáveis por decisões no ramo de alimentos dizem somente dentro de 5 anos , no mínimo, as industrias irão atender as expectativas do consumidor. O estudo foi elaborado pela Zebra Technologies Corporation. 

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Pesquisadores usam ácaros na produção de queijo

Apenas 2 em cada 10 pessoas confiam plenamente na segurança dos alimentos

Combinações inusitadas do sushi brasileiro viram tendência até no Japão

 Ácaros são minúsculos aracnídeos que podem ajudar na produção de queijos. A pesquisadora Michelle Carvalho disse que na Europa, eles já são usados para produzir queijos, mas no Brasil é algo novo. Leiam 

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Combinações inusitadas do sushi brasileiro viram tendência até no Japão

Apenas 2 em cada 10 pessoas confiam plenamente na segurança dos alimentos

Combinações inusitadas do sushi brasileiro viram tendência até no Japão

 Brasileiros inventando sushis que viram moda no Japão. Combinações doces e salgadas, uso de bacon e goiabada!

Leiam que interessante!

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Manual de Gestão da Água e de Resíduos do Processamento de Peixes

Você sabe se sua empresa deve realizar a gestão dos resíduos sólidos?

Você sabe se sua empresa deve realizar a gestão dos resíduos sólidos?

 Água e resíduos são dois fatores muito importante no processamento de pescados. Esse Manual veio trazer informações importantes sobre todos o Processo. Com coautoria de André Luiz Medeiros de Souza, profissional que eu respeito muito! Recomendo a leitura

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Você sabe se sua empresa deve realizar a gestão dos resíduos sólidos?

Você sabe se sua empresa deve realizar a gestão dos resíduos sólidos?

Você sabe se sua empresa deve realizar a gestão dos resíduos sólidos?

  O gerenciamento de resíduos é um conjunto de ações com finalidade de identificar, quantificar, monitorar e tratar os resíduos, para que se possa propor uma destinação final ambientalmente adequada. 

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Saúde a Mesa. Globo Reporter_fev_21

Você sabe se sua empresa deve realizar a gestão dos resíduos sólidos?

Saúde a Mesa. Globo Reporter_fev_21

 Comida saudável e conceito de deserto alimentar e pântano alimentar. Excelente matéria jornalística.

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Queijo Fake

Fotos Premiadas tem Alimentos

Saúde a Mesa. Globo Reporter_fev_21

 De acordo com o Ministério da Agricultura, a definição de queijo está reservada aos produtos que têm por base o leite. A legislação obriga as indústrias a informar no rótulo dos análogos de produtos lácteos que o produto processado é à base de ingredientes como gordura vegetal hidrogenada, diferentes tipos de gorduras não oriundas do leite, amidos, ou amidos modificados, corantes e aromas artificiais. 

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Fotos Premiadas tem Alimentos

Fotos Premiadas tem Alimentos

Fotos Premiadas tem Alimentos

 Dividido em 10 categorias, Sony World Photography Awards é uma das premiçãoes de mais destaque no mundo. E tem foto de alimento. Peixes no Vietnã!


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Fotos Premiadas de Alimentos

Fotos Premiadas tem Alimentos

Fotos Premiadas tem Alimentos

Adoro fotografia, especialmente de alimentos! Vejam as fotos vencedoras do Premio Pink Lady de Fotografias de 2021

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Lives (@draboanova e @amarmitex)

Tenho participado como convidada e realizado em meu instagram (@draboanova), muitas lives interessantes e pretendo compartilhar aqui o conteúdo resumido. 

Antes da live elaboramos um roteiro e isso ajuda muito a criar conteúdo aqui para o site.

Fizemos uma live linda com a @amarmitex, no dia 22 de julho de 2020, às 18 horas, sobre um projeto de um casal para realizar doação de alimentos para pessoas carentes.

Começou com a iniciativa deles em sair às ruas e identificar pessoas carentes. Ele iniciaram com 15 marmitas de arroz feijão e ovo frito. 

Hoje são muitos voluntários ajudando, fazendo suas comidas na própria casa além de empresas que doam alimentos e produtos de higiene.

Se você quiser colaborar mande uma mensagem para o @amarmitex. Participe e ajude como puder!

Temas Interessantes sobre Fiscalização

O trabalho das consultorias

Designação de Pessoa para Atendimento da Fiscalização

Documentação para a Fiscalização

Sempre disse em minha palestras que, o trabalho diário das consultorias é muito mais difícil que a fiscalização da vigilância sanitária. A fiscalização tem ferramentas para cobrar coercitivamente atitudes e adequações. As consultorias só podem contar com sua capacidade técnica de convencimento sobre os riscos de determinadas inadequações à legislação sanitária. Por isso, meu respeito  quem atua nessa árdua tarefa! 

Documentação para a Fiscalização

Designação de Pessoa para Atendimento da Fiscalização

Documentação para a Fiscalização

A apresentação de Manual de Boas Prática se Pop´s sem identificação de autoria, material copiado, desatualizado, indicando legislação revogada e que não corresponde à realidade do estabelecimento, indica que a Consultoria ou o Responsável Técnico não esta capacitado para a atividade. A fiscalização percebe isso apenas pela leitura dos documentos. Pense nisso!

Designação de Pessoa para Atendimento da Fiscalização

Designação de Pessoa para Atendimento da Fiscalização

Designação de Pessoa para Atendimento da Fiscalização

O Responsavel Técnico ou a Consultoria não são onipresentes. Designe sempre um colaborador mais instruído para o atendimento da fiscalização. Informe sobre a localização dos documentos e sobre as práticas de manipulação e conservação dos alimentos no local.

Problemas de Cognição e Cultura

Código Sanitário do Município de São Paulo. Lei Municipal n° 13.725 de 2004

Designação de Pessoa para Atendimento da Fiscalização

São fatores importantes que interferem no perfeito entendimento do que esta sendo ensinado ou solicitado pela fiscalização ou pela consultoria. Tais fatos podem acontecer tanto com o colaborador como com os responsáveis pela empresa. Procure identificar esses aspectos. Avalia a possibilidade de ajuda de outros profissionais como médicos, psicólogos e pessoas que possuam os mesmos valores culturais.

Recebendo a Fiscalização

Código Sanitário do Município de São Paulo. Lei Municipal n° 13.725 de 2004

Código Sanitário do Município de São Paulo. Lei Municipal n° 13.725 de 2004

Não é momento de pânico. Confie no seu trabalho. Deixe sempre os documentos organizados, em um local ou pasta, identificados. Procure saber o nome do fiscal, onde ele trabalha e um meio de contato. Em São Paulo, as autoridades sanitárias elaboram relatórios de suas inspeções (SIVISA). O relatório é a melhor forma de você saber sobre as não conformidades em seu estabelecimento, além de auxiliar a elaboração da defesa.

Código Sanitário do Município de São Paulo. Lei Municipal n° 13.725 de 2004

Código Sanitário do Município de São Paulo. Lei Municipal n° 13.725 de 2004

Código Sanitário do Município de São Paulo. Lei Municipal n° 13.725 de 2004

As ações dos técnicos da vigilância sanitária de São Paulo são fundamentadas no Código Sanitário do Município de São Paulo, Lei Municipal n° 13.725/04. Leia sobre Procedimentos Administrativos no Capítulo VI

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Código Sanitário do Município de São Paulo. Lei Municipal n° 13.725 de 2004

Recomendação de prevenção de transmissão de Coronavírus para atividades de delivery

Código Sanitário do Município de São Paulo. Lei Municipal n° 13.725 de 2004

As ações dos técnicos da vigilância sanitária de São Paulo são fundamentadas no Código Sanitário do Município de São Paulo, Lei Municipal n° 13.725/04. Leia sobre Procedimentos Administrativos no Capítulo VI

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Recomendações de cuidados com água de consumo em estabelecimentos fechados

Recomendação de prevenção de transmissão de Coronavírus para atividades de delivery

Código Sanitário do Município de São Paulo. Lei Municipal n° 13.725 de 2004

 Nos estabelecimentos que ficaram fechados, a água pode ficar estagnada e acumulada nas tubulações e reservatórios,comprometendo suas condições higiênico-sanitárias, com deposição e acumulo de substâncias oriundas da própria água. Essas substâncias podem alterar a qualidade de água e provocar riscos à saúde.  A vigilância sugere: a descarga da água parada na tubulação interna dos estabelecimentos e a realização da limpeza e higienização dos reservatórios (caixas d’água), conforme procedimentos especificados no Comunicado CVS nº 6 de 2011. 

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Recomendação de prevenção de transmissão de Coronavírus para atividades de delivery

Recomendação de prevenção de transmissão de Coronavírus para atividades de delivery

Recomendação de prevenção de transmissão de Coronavírus para atividades de delivery

O Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo (CVS) publicou recomendações e cuidados para evitar o contágio para quem trabalha com a atividade de delivery. A publicação trás também anexo, a Cartilha de Boas Práticas e a Resolução 216/04, ambas da Anvisa e a Portaria CVS 5 /13 , que aprova o Regulamentos de Boas Práticas para serviços de alimentação. 

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9 Recomendações da Nota técnica 03 DVPSIS/COVISA/2020

Responsabilidade Civil e Criminal na Doação de Alimentosação de Alimentos

Recomendação de prevenção de transmissão de Coronavírus para atividades de delivery

 A Covisa publicou as Recomendações para o comércio atacadista e varejista de alimentos (hipermercados supermercados e minimercados) diante da pandemia do novo Coronavírus.

1. Substituição do atendimento publico pelo online sempre que possivel;

2.Proporcionar distanciamento social;

3.Ampliar frequência de higienizaçao de ambientes, equipamentos, utensilios, mobiliário, dispositivos de pagamento;

4.Disponibilizar pias exclusivas de lavagem de mão e lixeiras com pedal;

5. Uso de alcool gel 70%;

6. Boa ventilação do estabelecimento;

7.Lavagem de utensílios com água e sabão;

8.Disponibilizar EPI;

9.Garantir as Boas Práticas de Fabricação.

Veja na Integra no botão "saiba mais".


  

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Responsabilidade Civil e Criminal na Doação de Alimentosação de Alimentos

Responsabilidade Civil e Criminal na Doação de Alimentosação de Alimentos

Responsabilidade Civil e Criminal na Doação de Alimentosação de Alimentos

Projeto de Lei  PLS 165/1997

Autor: Senador Lúcio Alcântara (PSDB/CE)

Dispunha sobre a responsabilidade civil e criminal  em virtude de dano ou morte causado por alimentos doados a pessoas carentes. Arquivado em 2007

Saiba mais

Perdas e Desperdício de Alimentos. Guia. Consultoria Legislativa

Responsabilidade Civil e Criminal na Doação de Alimentosação de Alimentos

Responsabilidade Civil e Criminal na Doação de Alimentosação de Alimentos

Estratégias para Redução de Desperdício

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Conteúdo do site da COVISA

Documentos Técnicos Coronavírus

Manual de Boas Práticas da COVISA/SP

Documentos Técnicos Coronavírus

Plano de Ação

Boletins

Documentos Técnicos (Junho, 2020)

Saiba mais

Curso de Boas Práticas

Manual de Boas Práticas da COVISA/SP

Documentos Técnicos Coronavírus

Faça seu curso online. Inscreva-se pela Escola Virtual

Saiba mais

Manual de Boas Práticas da COVISA/SP

Manual de Boas Práticas da COVISA/SP

Manual de Boas Práticas da COVISA/SP

Com linguagem acessível para todos, o Manual de Boas Práticas da Coordenação de Vigilância em Saúde (COVISA), oferece informações básicas para quem trabalha na área de serviços de alimentação

Saiba mais

Guia do Cidadão Vigilante

Conheça o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária

Manual de Boas Práticas da COVISA/SP

Conheça todas as áreas de atuação da vigilância sanitária por meio do Guia do Cidadão. 

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Conheça o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária

Conheça o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária

Conheça o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária

Saiba quais os órgãos que fazem parte do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) e suas competências

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Saiba como fazer sua denúncia

Conheça o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária

Conheça o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária

Denúncias sobre falta de higiene de estabelecimentos e comercialização de alimentos, impróprios para consumo ou vencidos, podem ser feitos pelo telefone 156 e pelo Sistema Ouvidor SUS

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Asilo clandestino servia comida sem qualidade e vencida

Asilo clandestino servia comida sem qualidade e vencida

Asilo clandestino servia comida sem qualidade e vencida

 

A policia de São Paulo foi acionada após uma idosa de 74 anos ter dado entrada entrada no Pronto-Socorro de Caucaia do Alto, na última terça-feira (4), onde morreu poucas horas depois em circunstâncias suspeitas. A policia foi ao local com a 

Secretaria de Desenvolvimento Social mas foram impedidos de entrar pela proprietária. 

O Ministério Público foi comunicado e foi expedido um mandado de busca e apreensão no imóvel. Idosos foram encontrados deitados em camas com sinais de desnutrição. Além disso, o lixo do banheiro estava transbordando, e a piscina, sem tratamento.

Dentro da geladeira, os agentes encontraram três recipientes com uma espécie de mingau (que aparentemente estava estragado), uma caixa de fermento em pó, uma maionese, água e leite, apenas. No fogão, um caldeirão com arroz, feijão e macarrão misturados.

A partir disso, o Ministério Público foi comunicado. Nesta quarta-feira (5), a Justiça expediu um mandado de busca e apreensão no imóvel. Idosos foram encontrados deitados em camas com sinais de desnutrição. Além disso, o lixo do banheiro estava transbordando, e a piscina, sem tratamento.

A Vigilância Sanitária elaborou auto de infração, termo de interdição cautelar e encerramento das atividades do local. Os idosos serão devolvidos às famílias ou realocados em instituições credenciadas.

Soube de algumas ações da vigilância de serviços, na minha época, que tiveram o acesso negado. No dia seguinte, voltaram ao asilo em questão e todos os funcionários, proprietários e doentes haviam sumido!

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Surtos nos EUA em 2021

Asilo clandestino servia comida sem qualidade e vencida

Asilo clandestino servia comida sem qualidade e vencida

 

  •  Foto muito impactante da Food Safety News
    de 30 de dezembro de 2021.
    A matéria fala de surtos de intoxicação alimentar
    ocorrido nos EUA.
    Um grande números de pessoas se contaminou com
    Listeria monocytogenes presentes em saladas
    higienizadas ensacadas. As infecções por Listeria são
    difíceis de rastrear devido ao longo período de
    incubação, que pode ser de até 70 dias, complicando
    as investigações do surto, de acordo com o CDC.
    Outros surtos citados foram:
    E. Coli O157-H7 em espinafre baby; Salmonella em
    cebolas frescas;
    E. coli em iogurte cru e não pasteurizado;
    Hepatite não viral por água engarrafada;
    Salmonella em queijo brie;
    Salmonella em produtos de frango crus e congelados
    que foram empanados, pré-dourados e recheados;
    Salmonella Weltevreden em camarão cozido
    congelado.
    Salmonella Typhimurium em embutidos;
    Salmonella em frutos do mar. Esse surto envolveu
    sushis que eram vendidos por varejistas e
    restaurantes.
    Além de todos esses surtos aqui citados, um me
    causou mais surpresa: um surto por E. coli O121
    envolveu misturas para bolos, mas nem o FDA nem o
    CDC foram capazes de identificar as marcas ou
    sabores específicos. Pelo menos 16 pessoas ficaram
    doentes. As autoridades de saúde pública continuam a
    advertir contra comer massa de bolo crua e massa de
    biscoito por causa dos riscos de patógenos de origem
    alimentar que podem estar em ovos crus e farinha
    crua, entre outros ingredientes.
    Por que será que no Brasil não temos esse tipo de
    notícias? Somo todos imunes a DTAs? Falta
    notificação? Nossos alimentos são imunes à
    contaminação?
    O que vocês acham?
    Vasto campo para a Perícia de Alimentos!
    FONTE: Food Safety News

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Doce de Leite Viçosa conquista certificação FSSC 22000

Asilo clandestino servia comida sem qualidade e vencida

Doce de Leite Viçosa conquista certificação FSSC 22000

  

O reconhecimento nacional da qualidade do doce de leite Viçosa, produzido pela Fundação Arthur Bernardes – Laticínio Escola, agora se estende à concretização do compromisso com a Segurança de Alimentos por meio da Certificação FSSC 22000. 

A norma FSSC significa Food Safety System Certification que, em português, significa Certificação de Sistema de Segurança Alimentar. Reconhecida internacionalmente pela Global Food Safety Iniciative (GFSI), essa certificação confere a credibilidade de uma produção de doce de leite estruturada nos melhores padrões globais de Segurança de Alimentos.

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Doce de Leite Viçosa conquista certificação FSSC 22000

Doce de Leite Viçosa conquista certificação FSSC 22000

Doce de Leite Viçosa conquista certificação FSSC 22000

  

O reconhecimento nacional da qualidade do doce de leite Viçosa, produzido pela Fundação Arthur Bernardes – Laticínio Escola, agora se estende à concretização do compromisso com a Segurança de Alimentos por meio da Certificação FSSC 22000. 

A norma FSSC significa Food Safety System Certification que, em português, significa Certificação de Sistema de Segurança Alimentar. Reconhecida internacionalmente pela Global Food Safety Iniciative (GFSI), essa certificação confere a credibilidade de uma produção de doce de leite estruturada nos melhores padrões globais de Segurança de Alimentos.

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Meu blog

Plataforma Técnica sobre Medidas de Redução das Perdas e Desperdício de Alimentos- FAO

Base de dados sobre perdas e desperdício de alimentos

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Melzinho do Amor

Saiba sobre os riscos do produto

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Vejam esse absurdo que é o Melzinho do Amor, que contem substância que podem prejudiar a saúde dos jovens, sendo vendido como se fosse um alimento saudável!

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Dietilenoglicol na cerveja

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O marido colocou o produto na cerveja que serviu para a esposa

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Perda e Desperdício de Alimentos

A FAO publicou um quadro que identifica as perdas e desperdícios de alimentos em toda cadeia produti

Desperdício de Alimentos

E-book "Desperdício de Alimentos. Velhos hábitos, novos desafios", de Marcelo Zaro (org.). Trata de vários aspectos e propoe estratégias para evitar o desperdício de alimentos.


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Direito Alimentar

Leiam que interessante essa doutrina sobre Direito Alimentar da Advogada e Professora  Flavia Trentini

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Novidades

Arroz com Vitaminas

 Nesse momento em que enfrentamos a pandemia da Covid-19, todo cuidado com a saúde é indispensável para aumentar a imunidade e se proteger. Manter uma alimentação saudável e rica em nutrientes, tomar sol para elevar os níveis de vitamina D, fazer exercícios físicos diários e até cuidar da saúde mental são medidas essenciais para passarmos por este período de incertezas e insegurança, da melhor maneira possível.  Leiam mais sobre esse produto

Consenso em Nutrição: Reabertura do Setor de Food Service

Ebook

 Idealizado por nutricionistas atuantes no mercado de Food Service, esse importante material certamente ajudará nesse momento de muitas mudanças e dúvidas. Orientações para situações onde não há previsão legal mas há um Consenso sobre  o que deve ser feito baseado na legislação e na experiência técnica.


Conteúdo do site

Cliente diz que mordeu barata em fast food

Cliente diz que mordeu barata em fast food

Cliente diz que mordeu barata em fast food

 

CLIENTE DIZ TER MORDIDO BARATA EM FAST FOOD 

Não estava lá e portanto, não vi. Mas tem algo me intrigando nesse caso. Gostaria de ter sido convidada para uma perícia.

Quem conhece sabe que a barata que está na foto é uma Periplaneta americana, que tem uma biologia muito peculiar. Além disso ela esta íntegra, não foi mordida.

Essa situação, hipoteticamente, poderia acontecer quando a empresa faz uma desinsetização e não toma os devidos cuidados após a aplicação. Mas em 32 anos de experiência, nunca vi isso acontecer. Normalmente a barata está atordoada e não morta.

Normalmente ela circula em ralos e esgotos.    Como ela poderia ter ido parar no frango frito?

Não estou dizendo que não é possivel!

As informações sobre o local e rotinas são poucas. Portanto, não dá para fazer uma análise mais criteriosa. 


Fonte: Novo Dia (27/12/21)

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Cliente diz que mordeu barata em fast food

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