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A perícia de alimentos, exceto as realizadas por peritos judicias e ad hoc, é realizada por meio de análise dos alimentos e em decorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Portanto, todos que atuam nas áreas de consultoria de alimentos podem desenvolver técnicas de perícia no seu dia a dia.
As características organolépticas dos alimentos (cor, odor, sabor, textura), dados sobre a origem, condições de manipulação e armazenamento (tempo e temperatura), trazem informações importantes para a elucidação de DTA´s. As informações devem ser sempre anotadas para eventuais laudos.
A foto acima embora chocante, nada mais é do que um pombo frito que é consumido na China.
Entender outras culturas é fundamental para uma boa perícia!
Pizza de Calabresa quebrou dente da consumidora
Trata-se de ação indenizatória de danos morais pela lesão de dois dentes molares ao mastigar pizza congelada com um pedaço de metal.
A consumidora recebeu indenização pois conseguiu comprovar os fatos, apresentando nota fiscal de aquisição do produto. A empresa fabricante não conseguiu produzir provas para descaracterizar sua responsabilidade e pagou danos materiais e morais para a autora da ação.
Uma perícia no local poderia apontar prováveis falhas no maquinário ou perda de peças durante a manutenção. A manutenção periódica de equipamentos é fundamental para evitar acidentes e ações na justiça
Lata de creme de leite causou profundo abalo moral
Trata-se de um recurso em uma ação indenizatória por danos morais pela presença de um corpo estranho em lata de creme de leite. A autora alega profundo abalo moral pois havia consumido parte do produto. Porém a foto juntada aos autos não possibilitou a perfeita análise do produto e de sua validade. A autora perdeu e só não arcou com as custas graças a gratuidade concedida pela justiça.
Está ai caracterizada a importância de uma perícia ou assistência técnica bem feita.
Botulismo
O paciente V.G.P.O., 21 anos, sexo masculino, residente em Atibaia (SP), apresentou, no dia 30/1/06, os primeiros sintomas, como náusea, vômito e diarréia, tendo procurado hospital .Em 31/1, o quadro piorou com o aparecimento visão turva, visão dupla, ptose palpebral, disfonia, boca seca, diarréia, vômitos em jato, mal-estar/fraqueza, sudorese; voltou ao hospital local, tendo sido encaminhado para neurologista em São Paulo Foi transferido para o HC/FMUSP em 2/2/06. Evoluiu com disfagia, flacidez descendente de membros e insuficiência respiratória, necessitando de ventilação mecânica. O soro foi aplicado em 2/2/06. Em 20/2/06, o paciente encontrava-se extubado, tentando sentar-se e em bom estado geral, não conseguindo ainda falar.
Apresentou a seguinte história alimentar, fornecida pela família, referente à semana antecedente aos sinais e sintomas: pizza com palmito e champignon em 24/1/06 (não referido se pizza comercial ou não); carne de panela com champignon e churrascada no dia 21/1/06; uso freqüente de champignons na comida (não informado quais marcas); “molho” com presunto e milho em conserva preparado em casa de amigo, no dia 25/1/2006; lingüiça calabresa (industrializada), macarrão e torta comercial de frango com requeijão, consumidos em casa, em 29/1/06.
A família do paciente informou que a torta de frango com requeijão foi adquirida de um supermercado da cidade, no dia 27/1/06, entre 12 e 13 horas, tendo sido deixada em cima da mesa. Informou também que na nota fiscal constava “torta de palmito”, embora fosse de “frango e requeijão”. No dia seguinte, por volta das 10 horas da manhã, dois parentes comeram, cada um, uma pequena porção da torta, esquentada previamente no forninho. Identificaram que o gosto estava muito ruim, sendo que um dos parentes apresentou diarréia no dia seguinte, melhorando espontaneamente. A torta permaneceu em cima da mesa, fora da geladeira. Ao chegar da praia, o paciente V.G.P.O. ingeriu quase todo o produto, provavelmente sem aquecer.
Informou-se, também, que a torta foi comprada já assada do referido supermercado, sendo que a mesma encontrava-se, no estabelecimento, em balcão de venda, não-refrigerada ou aquecida.
Os restos da torta de frango com requeijão, recolhidas do lixo da residência do paciente, foram encaminhadas ao IAL para os testes específicos de botulismo. Toxina botulínica tipo A foi encontrada no soro do paciente (laudo IAL emitido em 17/2/06), assim como no recheio analisado das sobras da torta; não foram encontradas fibras de palmito na amostra analisada (somente frango e requeijão). Não foi encontrada toxina botulínica na lingüiça.
Botulismo causado por torta de frango com requeijão (ISSN 1806-4272)*
Pericia da Receita Federal do Brasil
Perito da RFB
A análise de produtos hortícola importados da China foi o meu mais recente caso de perícia na Receita Federal do Brasil. O importador havia importado tomate seco em flocos, cenoura em flocos, espinafre em pó e pimentão vermelho e verde em flocos. A pericia era para verificar se esses produtos eram puros ou misturados a outro ingredientes, o que muda a classificação fiscal e consequente taxa de imposto. Eu precisei realizar analise laboratorial e após pesquisar os diversos laboratórios, consegui encaminhar as amostras para o ITAL, no Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos. Foi realizada a análise para detecção de elementos histológicos característicos de cada espécie. Agradeço imensamente os técnicos do ITAL e recomendo.
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Essa foto é de uma perícia da Receita federal do Brasil para verificação sobre a qualidade da alcaparra importada do Marrocos. A dúvida do fiscal era sobre a possibilidade de consumo da alcaparra no estado em que foi importada ou se seria necessário algum processamento anterior para torná-la própria para consumo. A amostra foi encaminhada para o laboratório Tvu Sud SFDK que realizou análise físico-química da concentração de Cloreto de Sódio. A análise permitiu concluir que as acaparras apresentavam um teor de sal 80% mais alto que o recomendado, sendo necessário seu processamento para adequar seu consumo. Tais fatos diferenciam a taxa de imposto cobrado entre o produto pronto para consumo e o produto que ainda deverá sofrer algum processo industrial.
Notícias
Cliente encontra pedaço de dedo humano, com unha, em esfiha comprada em lanchonete da zona Norte de
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Mulher no Japão apresenta verme na garganta depois de comer sashimi
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Falsa Cobra Coral encontrada em saco de laranja vendido em supermercado
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Mapa identifica fungos, bacterias e ácaros em pacotes de sementes vindas da China
Não é incomum o atendimento de denuncias pela vigilância sanitária de presença de cobras em produtos vegetais. Já foi encontrado em hortaliças também.
Nesses casos, o ponto de venda normalmente não tem responsabilidade direta pois muito provável, que a cobra tenha sido ensacada junto com as laranjas, no campo.
Mapa identifica fungos, bacterias e ácaros em pacotes de sementes vindas da China
Brasil envenenado: relatório da Anvisa revela alimentos campeões de contaminação por agrotóxicos
Mapa identifica fungos, bacterias e ácaros em pacotes de sementes vindas da China
A Secretaria de Defesa Agropecuária, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), informou nesta terça-feira (6) que foram encontrados fungos, bactérias e possibilidade de pragas quarentenárias (que não existem no Brasil) em pacotes de sementes não solicitados que chegaram ao país e foram encaminhados ao Ministério.Leiam a materia!
Brasil envenenado: relatório da Anvisa revela alimentos campeões de contaminação por agrotóxicos
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Laranja, pimentão e goiaba: alimentos campeões de agrotóxicos acima do limite
Saiba quais são os alimentos com mais agrotóxicos proibidos ou acima do volume permitido e aqueles que oferecem risco imediato à saúde do consumidor. Cálculo de intoxicação da Anvisa ignora crianças com menos de 10 anos
Comida vencida seria vendida em hospitais
Brasil envenenado: relatório da Anvisa revela alimentos campeões de contaminação por agrotóxicos
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Governo autoriza 750 mil euros para reforço tecnológico alimentar
Governo autoriza 750 mil euros para reforço tecnológico alimentar
Governo autoriza 750 mil euros para reforço tecnológico alimentar
O governo Português autorizou quase 750 mil euros até 2021 para investimento em tecnologias de controle dos alimentos feitos pela Autoridade de Segurança Alimentar e Econômica, dentro do Projeto ID Crisis, que é uma capacitação nacional para respostas de crises alimentares.
Salame de Carne de Celebridades
Governo autoriza 750 mil euros para reforço tecnológico alimentar
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A BiteLabs produz salame artesanal fino de carne cultivada em laboratório a partir de amostras de tecidos de celebridades, obtidos por biopsia.
Quais as maiores ameaças para as empresas brasileiras?
Governo autoriza 750 mil euros para reforço tecnológico alimentar
Dono de bar vende veneno em vez de bebida e mata duas pessoas
Essa matéria me fez pensar nas questões relacionadas ao Food Defense e as recomendações para evitar ataques.
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Dono de bar vende veneno em vez de bebida e mata duas pessoas
Essa matéria me fez pensar nas questões relacionadas ao Food Defense e a falta de capacitação de muitos empreendedores que lidam com alimentos e bebidas
Fraude em Certificação de Carne Hala
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Uso de PCR para evitar fraude de alimentos, como o azeite
Me impressiona a capacidade humana de infringir regras e de faltar com respeito às religiões. Leiam o artigo!
Uso de PCR para evitar fraude de alimentos, como o azeite
Dono de bar vende veneno em vez de bebida e mata duas pessoas
Uso de PCR para evitar fraude de alimentos, como o azeite
Interessante as tecnologias que podem ser utilizadas para detecção de fraudes. O kit desenvolvido pode detectar imediatamente a fraude. Leiam!
Entrega de comida não transmite Coronavírus, mas embalagens
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É seguro pedir mesmo? A European Food Safety Authority (EFSA), já afirmou que não há evidências de que alimentos sejam fontes e muito menos rotas de transmissão do vírus. O cuidado deve acontecer mesmo com as embalagens e entregadores.
Choque Anáfilático pelo consumo de manteiga de amendoim
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A atriz Chantel Giacalone, conhecida pela franquia "Efeito Borboleta", e sua família foram indenizadas em US$ 29,5 milhões (R$ 168 milhões) pelos danos cerebrais sofridos por ela após comer um pretzel nos bastidores de um desfile, segundo noticias do Las Vegas Review-Journal. O caso aconteceu há 8 anos, em 2013, quando Giacalone tinha apenas 27 anos e foi vítima de um choque anafilático, que fez com que ela perdesse a fala e todos os movimentos de seu corpo. Hoje em dia, ela só se comunica com os olhos.... - Veja mais em https://www.uol.com.br/splash/noticias/2021/04/12/atriz-recebe-r-168-mi-por-dano-cerebral-ao-comer-um-pretzel.htm?cmpid=copiaecola
Homem tenta matar outro homem colocando veneno no Pão de Mel
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A premeditação foi muito bem feita. Pela época da Páscoa, o homem que tentou o homicídio mandou dentro de uma sacola de uma empresa onde a vítima era cliente, cumprimentos pela Pascoa. A vítima nem imaginava que se tratava de uma tentativa de homicídio. Qualquer pessoa poderia cair no golpe!
O meliante injetou carbofurano em um pão de mel industrializado.
Estamos falando de Food Defense!
"A vítima, um homem de 35 anos, recebeu um suposto brinde de Páscoa de uma empresa da cidade, da qual ele era cliente. Na sacola havia pães de mel e outros objetos. Depois de comer a vítima passou mal, foi socorrida pela esposa e levada para o hospital. Ele teve parada cardio-respiratória e ficou dias intubado na UTI", disse o delegado do caso, Diego Valim.
Desafio de jovens para consumo de carne podre
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É preciso estudar melhor o assunto e verificar a possibilidade de fake news. A carne de dryage é um processo de preparo de carne que envolve a maturação a seco da carne por muitos dias, em processo controlado, muito diferente desse caso apresentado.
Uma nova moda começou a ganhar força em fóruns como o Reddit: comer carne pode para ficar "chapado". A ideia surgiu do sueco Daniel Larsoon, de 27 anos. A prática é considerada muito perigosa por médicos.
A ideia do "High Meat", 'carne chapada' em português, é deixar a carne apodrecer para ficar drogado pela ação de micro-organismos do processo de decomposição.
Intoxicação Alimentar ou Surto
Orientações
Essa época de festas é bastante comum a
ocorrência de surtos. Muitas vezes os surtos
acontecem por descuido dos consumidores mas
sempre haverá a desconfiança sobre quem preparou.
Ouça o consumidor e anote as informações referentes
ao tempo de entrega do produto até o consumo, tempo
de exposição à temperatura ambiente e local de
armazenamento.
Também é importante saber o que ele consumiu, como
estava exposto, como foi conservado, quais os
sintomas, que horas começou e principalmente se teve
FEBRE!
Procure encaminhar para atendimento médico e
notifique a vigilância sanitária.
No local de preparo faça uma investigação criteriosa
sobre a qualidade da matéria prima, as etapas do
preparo com tempo e temperatura, a ocorrência de
algum colaborador com febre, diarreia, gripe, dor de
dente, acne e outros sintomas importantes.
Verifique a higiene dos utensílios e equipamentos
usados com atenção aos resíduos, especialmente de
produtos com ovos in natura.
Guarde a amostra dos alimentos suspeitos ainda que
já tenha sido jogado no lixo. Deixe a vigilância
sanitária avaliar se vai utilizar a amostra. Mantenha a
amostra em sacos plásticos limpos ou utensílios
higienizados e de preferência refrigerado. Se for
demorar muito a coleta da amostra, coloque no freezer!
Quer saber mais? Mande sua pergunta!
#draboanova#vigilanciasanitária #vigilanciadealimentos
#foodsafety
#surtodeintoxicaçãoalimentar
Sobras de Alimentos e Alimentos Seguros
Orientações
Sobras e Segurança Alimentar
Muitas vezes, quando cozinhamos em casa ou comemos em um restaurante, temos sobras. Para garantir que as sobras sejam seguras para comer, presta atenção nessas recomendações:
1 Certifique-se de que os alimentos sejam cozidos a uma temperatura segura e leve à geladeira as sobras imediatamente;
2. Não deixe os alimentos em uma temperatura insegura. Essa é uma das causas de doenças transmitidas por alimentos. O manuseio seguro das sobras é muito importante para reduzir as doenças transmitidas por alimentos;
Recomendações do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA para lidar com as sobras com segurança.
1. Cozinhe alimentos com segurança em casa;
2. Mantenha os alimentos fora da zona de perigo;
3. Embale bem as sobras e armazene as sobras com segurança;
4. Descongele sobras congeladas com segurança, sob refrigeração;
5. Reaqueça as sobras sem descongelar ou reaqueça de forma segura;
6. Cozinhe alimentos com segurança em casa. O primeiro passo para ter sobras seguras é cozinhar os alimentos com segurança. Use um termômetro para alimentos para garantir que os alimentos sejam cozidos em uma temperatura interna mínima e segura;
Carnes vermelhas: cozinhe todos os bifes de vaca, porco, cordeiro e vitela crus, costeletas e assados a uma temperatura interna mínima de 74°C, medida com um termômetro de alimentos, antes de remover a carne da fonte de calor. Para segurança e qualidade, deixe a carne descansar por pelo menos três minutos antes de cortá-la ou consumi-la. Por razões de preferência pessoal, os consumidores podem optar por cozinhar a carne em temperaturas mais altas.
Carnes moídas: cozinhe toda carne de vaca, porco, cordeiro e vitela crua moída a uma temperatura interna de 74°C, medida com um termômetro de comida.
Aves: cozinhe todas as aves a uma temperatura interna de 74°C, medida com um termômetro de alimentos.
Mantenha os alimentos fora da zona de perigo
As bactérias crescem rapidamente entre as temperaturas de 10° a 60°C. Depois que o alimento é cozido com segurança, a comida deve ser mantida a 65° C ou mais quente para evitar o crescimento de bactérias. Dentro de 2 horas após o cozimento dos alimentos ou após retirá-los de um aparelho para mantê-los aquecidos, as sobras devem ser refrigeradas. Jogue fora todos os alimentos perecíveis que foram deixados em temperatura ambiente por mais de 2 horas (1 hora se a temperatura estiver acima de 30 ° C, como em um piquenique ao ar livre durante o verão).
Alimentos perecíveis frios, como salada de frango ou um prato de frios, devem ser mantidos a 6 ° C ou menos. Ao servir comida em um buffet, mantenha a comida quente em pratos quentes, panelas elétricas ou bandejas de aquecimento. Mantenha os alimentos resfriados aninhando os pratos em tigelas de gelo ou use bandejas pequenas e substitua-as com frequência. Descarte todas as sobras frias que foram deixadas de fora por mais de 2 horas em temperatura ambiente (1 hora quando a temperatura estiver acima de 30°C).
Resfriamento Rápido
Para evitar o crescimento de bactérias, é importante resfriar os alimentos rapidamente para que atinjam o mais rápido possível a temperatura segura de armazenamento em geladeira abaixo de 10°C ou menos. Para fazer isso, divida grandes quantidades de comida em recipientes rasos. Uma grande panela de sopa, por exemplo, leva muito tempo para esfriar, convidando as bactérias a se multiplicarem e aumentando o perigo de doenças transmitidas por alimentos. Em vez disso, divida a panela de sopa em recipientes menores para que esfrie rapidamente.
Corte os alimentos grandes em porções menores para esfriar. Para assados inteiros ou presuntos, fatie ou corte em partes menores. Corte o peru em pedaços menores e leve à geladeira. Fatias de peito de carne; pernas e asas podem ser deixadas inteiras.
Os alimentos quentes podem ser colocados diretamente na geladeira ou rapidamente resfriados em um banho de gelo ou água fria antes de refrigerar.
Embale ou acondicione bem as sobras
Cubra as sobras, embrulhe-as em embalagens herméticas ou feche-as em recipientes de armazenamento. Essas práticas ajudam a manter as bactérias do lado de fora, reter a umidade e evitar que as sobras captem odores de outros alimentos na geladeira. Imediatamente refrigere ou congele as sobras embaladas para resfriamento rápido.
Armazene as sobras com segurança
As sobras podem ser mantidas na geladeira por 3 a 4 dias ou congeladas por 3 a 4 meses. Embora seguras por tempo indeterminado, as sobras congeladas podem perder umidade e sabor quando armazenadas por mais tempo no congelador.
Descongele sobras congeladas com segurança
Formas seguras para descongelar as sobras incluem a geladeira, água fria e forno de micro-ondas. O descongelamento do refrigerador é o mais demorado, mas as sobras ficam seguras o tempo todo. Após o descongelamento, o alimento deve ser consumido em 3 a 4 dias.
O descongelamento com água fria é mais rápido do que o descongelamento na geladeira, mas requer mais atenção. As sobras congeladas devem estar em embalagem à prova de vazamentos ou em saco plástico. Se o saco estiver danificado, pode entrar água nos alimentos e bactérias do ar ou do ambiente ao redor podem contaminá-lo. Alimentos descongelados pelo método de água fria devem ser cozidos antes de recongelá-los.
O descongelamento de micro-ondas é o método mais rápido. Ao descongelar as sobras em um micro-ondas, continue a aquecê-lo até atingir 74°C conforme medido com um termômetro de alimentos. Os alimentos descongelados no micro-ondas podem ser recongelados depois de aquecidos a esta temperatura segura.
Reaquecimento de sobras sem descongelar
É seguro reaquecer as sobras congeladas sem descongelar, seja em uma panela ou micro
FONTE: Food Safety News
E.coli
Informações adicionais
Noticia recente de dezembro de 2021, da
Food Safety News, informa que surtos de infecção com
E.coli O157:H7 tem sido comum nos EUA em saladas
pré-higienizadas!
🥗Em 29 de dezembro de 2021, 13 pessoas infectadas
com a cepa de surto de E. coli O157: H7, em 6
Estados Americanos.
Os doentes têm idades compreendidas entre os 4 e os
79 anos, com uma idade média de 54 anos;
92% são mulheres;
4 pessoas foram hospitalizadas;
Uma pessoa desenvolveu a Síndrome
Hemolítico-Urêmica (SHU).
FONTE: Food Safety News (31 dez 2021)
