https://jornal.usp.br/ciencias/ciencias-agrarias/praticas-domesticas-de-seguranca-dos-alimentos-tem-falhas-persistentes-no-brasil/

Doenças Transmitidas por Alimentos começam, principalmente, em casa

Dados nacionais e internacionais mostram que a maioria dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) ocorre dentro das residências, e não em restaurantes ou indústrias. Apesar disso, ainda há pouca informação sobre como os alimentos são manipulados no ambiente doméstico.

Um estudo brasileiro realizado em parceria com a Esalq/USP, com participação de pesquisadores da área de alimentos, avaliou práticas de higiene, manipulação e armazenamento em lares de todo o País. Os resultados chamam a atenção para falhas comuns no dia a dia que podem colocar a saúde em risco.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que cerca de 600 milhões de pessoas adoecem todos os anos no mundo após consumir alimentos contaminados. No Brasil, entre 2014 e 2023, foram registrados 6.874 surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar, com mais de 110 mil casos e 121 mortes. As principais bactérias envolvidas foram Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella.

O levantamento mostrou que 34% dos surtos ocorreram em residências, quase o dobro dos registrados em restaurantes e padarias, reforçando o papel do ambiente doméstico na ocorrência dessas doenças.

Entre os hábitos identificados no estudo estão:

• Transporte inadequado de alimentos refrigerados sem uso de bolsa térmica
• Descongelamento de alimentos fora da refrigeração
• Higienização incorreta de frutas e verduras
• Consumo de carnes e ovos crus ou malcozidos
• Práticas que favorecem a contaminação cruzada na cozinha

Os resultados mostram que pequenas falhas rotineiras, muitas vezes consideradas inofensivas, podem favorecer a multiplicação de microrganismos e levar ao adoecimento.

O estudo reforça a necessidade urgente de ações educativas, com informação clara e acessível, para melhorar a segurança dos alimentos dentro de casa e prevenir doenças evitáveis.

Porém devo avisar que os dados de surtos estão subnotificados. Infelizmente os õrgãos de vigilância sanitária e de vigilância epidemiológica no Brasil não conseguem desenvolver o mesmo trabalho que os EUA desenvolve, onde os surtos são notificados, investigados e medidas são tomadas com rigor.

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A prática, considerada fraude alimentar, chamou atenção pela gravidade, já que os alimentos eram comercializados sem qualquer inspeção oficial e em condições precárias de higiene. A denúncia surgiu após consumidores estranharem a coloração intensa dos espetinhos vendidos, o que levou à investigação e posterior flagrante.

O responsável pela fábrica foi levado à delegacia e foi autuado por meio de Termo Circunstanciado de Ocorrência (TCO), pela prática, em tese, do crime previsto no artigo 268 do Código Penal, que trata de infração de medida sanitária preventiva e os produtos foram apreendidos.

Na minha experiência na vigilância sanitária presenciei casos semelhantes mesmo em indústrias com selo de inspeção. Também verifiquei a comercialização de feijão branco sendo tingido com tinta verde para enganar os consumidores e vender como feijão de corda, feijão verde.

Fonte: https://souagro.net/noticia/2026/01/espetinhos-pintados-fraude-na-carne-enganava-consumidores/

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Os principais problemas encontrados

O estudo aponta que o “amadorismo” é o maior vilão da segurança alimentar nessas cozinhas. Como muitas operam em ambientes domésticos, as regras sanitárias rígidas acabam sendo negligenciadas. Entre as irregularidades mais comuns, os pesquisadores listaram:

• Presença de animais domésticos: Cachorros, gatos e até pássaros circulando livremente na área de produção.
• Mistura de ambientes: Uso da mesma geladeira para alimentos da família e insumos do restaurante.
• Falta de higiene pessoal: Manipuladores de alimentos sem touca, com unhas compridas/pintadas ou que não realizam a higienização correta das mãos.
• Riscos de contaminação: Descongelamento de alimentos em temperatura ambiente e reaquecimento frequente, práticas que aumentam muito o risco de doenças transmitidas por alimentos.

A responsabilidade dos aplicativos

Outro ponto crítico destacado pelo pesquisador Diogo Thimoteo da Cunha é o papel das plataformas de entrega (como iFood e Rappi). Segundo o estudo:

• O controle sobre a higiene dos parceiros é praticamente inexistente.
• Há uma defesa para que os aplicativos exijam o CNPJ e Alvará Sanitário para o cadastro, evitando a informalidade total do uso apenas do CPF.
• Falta transparência para o consumidor, que muitas vezes acredita estar comprando de um estabelecimento formalizado quando, na verdade, o local pode não ter fiscalização da Vigilância Sanitária.

Crescimento do setor

As dark kitchens já representam cerca de 30% dos restaurantes listados em aplicativos em grandes centros. Embora existam locais que seguem as normas rigorosamente, a pesquisa serve como um aviso importante para que consumidores fiquem atentos e para que as autoridades e plataformas aumentem a fiscalização

“Você costuma verificar se o restaurante de onde pede comida tem endereço físico/ alvará e cadastro na Vigilância Sanitária?”

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https://revistashoppingcenters.com.br/defesa-do-setor/normas-pet-friendly/Trata-se de trabalho multidisciplinar, onde os profissionais envolvidos trazem a sua expertise no assunto, que envolve questões sanitárias, de comportamento animal e questões éticas e de disciplina”, aponta a médica veterinária sanitarista. 

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Segundo o secretário de Segurança Pública, Guilherme Derrite, o combustível foi usado principalmente em vodcas de marcas populares. Durante a vistoria no bar, nove garrafas foram apreendidas, das quais oito apresentavam altas concentrações de metanol, variando entre 14,6% e 45,1%.

Os responsáveis pelo posto também podem responder pelas mortes causadas pela ingestão do metanol, como coautores num possível homicídio, seja culposo ou por associação criminosa, porque ele tem responsabilidade sobre o etanol adulterado de gasolina

A ação foi multidisciplinar e envolveu vários orgãos como a policia civil, a vigilãncia sanitária, os laboratórios de análises e a população, que contribuiu com as denúncias.

Eu, particularmente, sempre acreditei na adição intencional, devido à gravidade dos sintomas e às mortes. No balanço atual foram 25 casos confirmados no estado de São Paulo e 5 mortes. Duas pessoas permanecem sem a visão, como sequela da intoxicação.

Os responsáveis responderão civil e criminalmente pela fraude.

Fonte: UOL; CNN

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O doce havia sido entregue no sábado (31) por um motoboy na residência da jovem, como um “presente”. Menos de uma hora após o consumo, ela começou a passar mal.Ela foi levada ao hospital, medicada e teve alta. No outro dia, teve outro mal-estar e morreu antes mesmo de chegar ao pronto-socorro.

Uma adolescente, de também 17 anos, foi apreendida após confessar que colocou arsênico no bolo de pote que vitimou a jovem. De acordo com o depoimento dela, o crime teria sido cometido por ciúmes.

A Secretaria de Segurança Pública de São Paulo confirmou que a Delegacia de Itapecerica da Serra –responsável pela investigação do caso– havia pedido a apreensão da adolescente. A CNN apurou que o pedido já foi aceito pela Justiça e a jovem já está detida.

O arsênico, usado no crime, é conhecido por ser altamente tóxico e pode causar reações alérgicas, câncer e até morte, dependendo da concentração e da forma de exposição.

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O galpão usado na operação criminosa estava estrategicamente localizado na Zona Norte da capital amazonense. Ali, a fraude era praticada com o uso de ferramentas específicas, permitindo a manipulação de mercadorias que, mesmo vencidas, voltavam a circular no mercado como se estivessem dentro do prazo de validade.

A fraude foi descoberta após uma denúncia anônima que indicava movimentações suspeitas na distribuidora. Durante a ação policial, os suspeitos foram pegos no momento em que carregavam uma van com produtos adulterados rumo ao Porto de Manaus, de onde seguiriam viagem para o interior.

No local da fraude, a polícia encontrou diversos materiais usados para apagar e reimprimir datas nas embalagens: raspadores, solventes, acetona e impressoras. A delegada do caso destacou a sofisticação do esquema, revelando que a fraude era organizada e persistente.

Entre os alimentos envolvidos na fraude, estavam:

• Leite longa vida
• Calabresa embalada
• Refrigerantes
• Macarrão instantâneo

Todos os itens estavam armazenados em condições insalubres e prontos para serem revendidos como se fossem próprios para o consumo.

Efeitos do consumo de produtos vencidos:

A fraude em alimentos pode gerar sérias consequências à saúde dos consumidores. Produtos vencidos, quando ingeridos, podem causar intoxicação, infecções e até doenças mais graves, especialmente em crianças, idosos e pessoas com imunidade baixa.

A prática da fraude não apenas altera a validade, mas também oculta a origem dos produtos. Notas fiscais falsas ou alteradas dificultam o rastreamento, e os alimentos acabam circulando livremente em pequenos comércios, onde os controles sanitários são quase inexistentes.

Crimes envolvidos na fraude e responsabilização:

Os suspeitos responderão por diversos crimes relacionados à fraude, como:

• Falsificação de produtos alimentícios
• Comercialização de alimentos impróprios
• Associação criminosa

As penas podem ultrapassar 10 anos de prisão. A quadrilha segue presa enquanto novas diligências são realizadas para identificar outros integrantes do esquema de fraude.

As autoridades não descartam a existência de outros envolvidos. A fraude pode contar com apoio de comerciantes ou até negligência de agentes públicos. O mapeamento completo da cadeia de distribuição é uma prioridade da investigação.

O interior do Amazonas, com sua vasta geografia e pouca presença estatal, torna-se um alvo fácil para práticas de fraude como a adulteração de alimentos. A falta de vigilância contínua permite que esquemas como este prosperem por anos sem serem identificados.

A fraude alimentar é um problema complexo que exige articulação entre diversos órgãos. Para Pedro Cavalcante, fiscal da vigilância sanitária, “é preciso que Anvisa, polícias e municípios atuem juntos para impedir que a fraude chegue ao prato do consumidor”.

Dicas para identificar uma possível fraude:

O consumidor pode suspeitar de fraude alimentar se observar:

Odor ou coloração anormal na embalagem
Etiquetas com mais de uma camada

Datas de validade mal alinhadas ou rasuradas

Preços muito abaixo da média

• Odor ou coloração anormal na embalagem

Onde denunciar fraudes?

• Vigilância Sanitária local
• Procon estadual
• Ministério Público
• Disque Denúncia 181:as denúncias são anônimas e ajudam a desmontar esquemas criminosos.
• Fonte:Seu Credito Digital

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