Os principais problemas encontrados

O estudo aponta que o “amadorismo” é o maior vilão da segurança alimentar nessas cozinhas. Como muitas operam em ambientes domésticos, as regras sanitárias rígidas acabam sendo negligenciadas. Entre as irregularidades mais comuns, os pesquisadores listaram:

• Presença de animais domésticos: Cachorros, gatos e até pássaros circulando livremente na área de produção.
• Mistura de ambientes: Uso da mesma geladeira para alimentos da família e insumos do restaurante.
• Falta de higiene pessoal: Manipuladores de alimentos sem touca, com unhas compridas/pintadas ou que não realizam a higienização correta das mãos.
• Riscos de contaminação: Descongelamento de alimentos em temperatura ambiente e reaquecimento frequente, práticas que aumentam muito o risco de doenças transmitidas por alimentos.

A responsabilidade dos aplicativos

Outro ponto crítico destacado pelo pesquisador Diogo Thimoteo da Cunha é o papel das plataformas de entrega (como iFood e Rappi). Segundo o estudo:

• O controle sobre a higiene dos parceiros é praticamente inexistente.
• Há uma defesa para que os aplicativos exijam o CNPJ e Alvará Sanitário para o cadastro, evitando a informalidade total do uso apenas do CPF.
• Falta transparência para o consumidor, que muitas vezes acredita estar comprando de um estabelecimento formalizado quando, na verdade, o local pode não ter fiscalização da Vigilância Sanitária.

Crescimento do setor

As dark kitchens já representam cerca de 30% dos restaurantes listados em aplicativos em grandes centros. Embora existam locais que seguem as normas rigorosamente, a pesquisa serve como um aviso importante para que consumidores fiquem atentos e para que as autoridades e plataformas aumentem a fiscalização

“Você costuma verificar se o restaurante de onde pede comida tem endereço físico/ alvará e cadastro na Vigilância Sanitária?”

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