A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) publicou relatório alertando para o avanço da fraude alimentar no setor de pesca e aquicultura.

Os números são grandes:

• 🌎 185 milhões de toneladas produzidas em 2022
• 💰 US$ 195 bilhões movimentados
• ⚠ Estimativa de até 20% de rotulagem incorreta no mundo

(Fontehttps://www.food-safety.com/articles/11122-fao-publishes-report-on-food-fraud-in-fishery-and-aquaculture-sector?utm_medium=emailsend&utm_source=NL-FS-Food+Safety+Digest&utm_content=BNPCD260213131_01&oly_enc_id=1304A4353567I7P: )

🔎 Quais são as fraudes mais comuns?

• Substituição de espécies
• Rotulagem incorreta
• Falsificação de origem
• Adulteração
• Informação enganosa sobre método de produção

E o problema não é só econômico.

🚨 Impactos reais

• Exposição a toxinas e contaminantes
• Risco a consumidores alérgicos
• Introdução de patógenos
• Danos à conservação da vida marinha
• Concorrência desleal

Quanto mais longa e complexa a cadeia internacional, maior o risco.

🌍 Marcos regulatórios importantes

O combate à fraude envolve normas nacionais e referências internacionais como:

• Codex Alimentarius
• Diretrizes da FAO
• Esquemas reconhecidos pela GFSI (BRCGS, FSSC 22000, IFS, SQF)

🧬 Tecnologias usadas para detectar fraude

A FAO destaca ferramentas avançadas:

• DNA barcoding
• PCR
• Sequenciamento genético
• ELISA
• HPLC
• MALDI-TOF
• Análise isotópica
• Espectroscopia
• Modelos de aprendizado de máquina

Tradução simples: hoje dá para descobrir se o “filé nobre” é mesmo o que está no rótulo.

✅ 3 DICAS PARA EMPRESAS DE CONSULTORIA

1️⃣ Oriente sobre rotulagem técnica correta

Nome popular não basta. Incentive inclusão de nome científico e informações completas de origem.

2️⃣ Avalie vulnerabilidades na cadeia

Importação, múltiplos intermediários e processamento aumentam risco. Faça análise preventiva.

3️⃣ Incentive rastreabilidade robusta

Sistemas digitais e documentação organizada reduzem risco de fraude e fortalecem defesa em caso de fiscalização.

Conclusão técnica clara:

Fraude em pescado não é detalhe comercial. É questão de saúde pública, reputação e responsabilidade sanitária.

Se quiser, posso transformar isso em versão mais estratégica para posicionamento como autoridade em perícia ou em roteiro para vídeo educativo.

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Um estudo publicado no International Journal of Food Microbiology analisou dois surtos de listeriose na Noruega (2022 e 2023) ligados ao consumo de salmão defumado a frio.

A investigação apontou a presença persistente de Listeria monocytogenes (ST121) — uma cepa conhecida por sobreviver por longos períodos em ambientes industriais.

Mesmo com limpeza e desinfecção de rotina, o patógeno continuava aparecendo no produto final.

🔎 O que foi feito?

A empresa adotou um processo estruturado de “Buscar e Destruir”, com:

• Aumento da amostragem ambiental
• Sequenciamento completo do genoma (WGS)
• Desmontagem profunda de equipamentos
• Tratamento térmico e químico intensificado

Após 11 semanas de investigação, identificou-se que a máquina de descascamento (retirada de pele) era o principal nicho de contaminação.

O problema?
🔹 Correias com material poroso
🔹 Junções metálicas com frestas
🔹 Retenção de umidade
🔹 Falhas de design higiênico

Mesmo após sanitização agressiva, a bactéria persistia.
A solução definitiva veio com a substituição do equipamento.

Resultado:
✔ Eliminação da cepa do surto
✔ Nenhuma amostra de produto positiva após a troca
✔ Controle ambiental mantido nos meses seguintes

(Fonte: )

✅ 3 DICAS PARA EMPRESAS DE CONSULTORIA EM ALIMENTOS

1️⃣ Avalie o DESIGN, não apenas o POP

Não adianta protocolo bonito se o equipamento tem fresta, porosidade e retenção de umidade. Design higiênico é prevenção de surto.

2️⃣ Revise o plano de amostragem

Swab superficial nem sempre encontra nicho profundo. Reavalie pontos críticos e frequência de coleta.

3️⃣ Oriente o cliente sobre custo invisível

Trocar equipamento pode parecer caro. Surto, recall e dano reputacional são infinitamente mais caros.

Esse caso reforça uma verdade técnica simples:
Bactéria não respeita rotina. Ela respeita falha estrutural.

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Por decisão unânime de 2ª instância, a 4ª Turma Cível manteve a condenação a Pandurata Alimentos Ltda. A empresa deverá indenizar, por danos morais, consumidora que adquiriu pão de mel contaminado com larvas e ovos de insetos. O valor da indenização é de R$ 3,5 mil.

Segundo a consumidora, o produto foi comprado lacrado e dentro do prazo de validadem mas ela percebeu a presença de larvas e ovos de insetos quando estava no fim do consumo, nas últimas mordidas. Diante da situação, ajuizou ação de reparação por danos morais, apresentando fotografias para comprovar a contaminação do alimento.

https://www.metropoles.com/distrito-federal/pao-de-mel-com-larvas-empresa-e-condenada-apos-denuncia-de-cosumidora

A Pandurata Alimentos disse que a decisão da Justiça será acatada. A empresa afirmou que atua em total conformidade com as normas de Boas Práticas de Fabricação, adotando processos industriais padronizados e realizando monitoramento microbiológico contínuo em todas as etapas de suas operações.

A Pandurata pediu perícia técnica na planta de fabricação para demonstrar que adota procedimentos adequados e que eventual contaminação decorreu de fato posterior. Segundo a empresa, não houve dano efetivo porque o produto não foi totalmente ingerido.

Na 1ª instância, a 3ª Vara Cível de Brasília julgou o pedido procedente e fixou a indenização em R$ 3,5 mil. A empresa recorreu. Ao analisar o recurso, o desembargador James Eduardo Oliveira, o relator o processo, destacou que a perícia era desnecessária diante da prova objetiva da presença de larvas e ovos no produto.

Para a Turma, a responsabilidade do fabricante é objetiva e solidária, conforme o Código de Defesa do Consumidor, independentemente de onde ocorreu a contaminação na cadeia produtiva.

Do ponto de vista dos desembargadores, com relação ao dano moral, a jurisprudência do Superior Tribunal de Justiça (STJ) considera irrelevante a efetiva ingestão completa do produto para configuração do dano. Segundo o relator, “a ingestão de produto alimentício contaminado por larvas e ovos de insetos afeta a segurança alimentar e a própria dignidade do consumidor”,justificando a compensação moral.

Outro lado

A Pandurata acrescentou que possui certificação internacional BRCGS (Global Standard Food Safety), reconhecida mundialmente por garantir os mais altos padrões de segurança dos alimentos. Por cumprir todos os requisitos exigidos, alcançou a classificação “A”.

“A empresa também reforça que todo alimento pode sofrer alterações em função de variações de temperatura, umidade e das condições de armazenamento, transporte e exposição. Esses fatores podem ocorrer após a saída do produto da fábrica e estão fora do controle da indústria”, argumentou.

“A Pandurata preza pela transparência e pela relação de confiança com seus consumidores. Todo relato recebido é analisado individualmente, investigado com rigor técnico e tratado com a devida seriedade, adoção das medidas necessárias e reforço de alinhamento com parceiros ao longo de toda a cadeia de distribuição”, completou.

A empresa concluiu dizendo que permanece à disposição dos consumidores por meio de seus canais de atendimento para dúvidas, esclarecimentos e sugestões.

Tenho recebido muitas denúncias de consumidores sobre produtos dessas empresas. O problema é que o consumidor desiste fácil de seus direito e as empresas continuam falhando em seus controles.

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https://www.food-safety.com/articles/10956-beyond-borders-food-fraud-in-global-supply-chains?utm_medium=emailsend&utm_source=NL-FS-Food+Safety+Digest&utm_content=BNPCD260119144_01&oly_enc_id=1304A4353567I7P

Fraude alimentar: um risco silencioso nas cadeias globais de alimentos

Perfeito. Segue um resumo claro, objetivo e adequado para post de site, com linguagem acessível, mantendo a seriedade técnica, mas sem excesso de jargão 👇

Fraude alimentar: um risco silencioso nas cadeias globais de alimentos

A fraude alimentar ocorre quando alimentos, ingredientes ou embalagens são intencionalmente adulterados, substituídos ou rotulados de forma enganosa com o objetivo de gerar lucro. Estima-se que esse tipo de prática possa atingir até 10% do abastecimento alimentar mundial, causando prejuízos econômicos bilionários e, em alguns casos, riscos diretos à saúde da população .

Na maioria das vezes, a fraude acontece no nível dos ingredientes, antes mesmo da fabricação do produto final. Dependendo da gravidade, ela pode comprometer tanto a segurança dos alimentos, quando há risco à saúde humana, quanto a qualidade e a integridade do produto, quando há engano ao consumidor. Muitos casos não são notificados, o que dificulta a real dimensão do problema.

As formas mais comuns de fraude alimentar incluem:

• Diluição ou substituição de ingredientes por matérias-primas mais baratas ou não declaradas
• Rotulagem incorreta e alegações falsas, como produtos comuns vendidos como “orgânicos” ou “naturais”
• Falsificação de marcas, origem ou certificações
• Desvio de produtos por canais de distribuição não autorizados

Entre essas práticas, a substituição, diluição e rotulagem incorreta são as mais frequentes, por serem mais fáceis de executar e difíceis de detectar. Casos emblemáticos, como a substituição de carne bovina por carne de cavalo na Europa, demonstram o impacto que essas fraudes podem causar na confiança do consumidor.

Dados recentes apontam um aumento significativo de fraudes envolvendo nozes, sementes e produtos em pó, impulsionado pela alta no preço dessas matérias-primas. Laticínios, peixes e frutos do mar continuam entre as categorias de maior risco. O problema atinge tanto países com forte fiscalização quanto mercados emergentes, mostrando que a complexidade e o volume das cadeias globais de suprimentos são fatores decisivos para a ocorrência de fraudes .

Diante desse cenário, a prevenção da fraude alimentar exige mapeamento de vulnerabilidades na cadeia de suprimentos, testes de autenticidade, rastreabilidade dos ingredientes e capacitação contínua dos profissionais envolvidos. Mais do que uma exigência regulatória, o combate à fraude alimentar é uma questão ética, essencial para proteger a saúde pública e preservar a confiança do consumidor no sistema alimentar.

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https://jornal.usp.br/ciencias/ciencias-agrarias/praticas-domesticas-de-seguranca-dos-alimentos-tem-falhas-persistentes-no-brasil/

Doenças Transmitidas por Alimentos começam, principalmente, em casa

Dados nacionais e internacionais mostram que a maioria dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) ocorre dentro das residências, e não em restaurantes ou indústrias. Apesar disso, ainda há pouca informação sobre como os alimentos são manipulados no ambiente doméstico.

Um estudo brasileiro realizado em parceria com a Esalq/USP, com participação de pesquisadores da área de alimentos, avaliou práticas de higiene, manipulação e armazenamento em lares de todo o País. Os resultados chamam a atenção para falhas comuns no dia a dia que podem colocar a saúde em risco.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que cerca de 600 milhões de pessoas adoecem todos os anos no mundo após consumir alimentos contaminados. No Brasil, entre 2014 e 2023, foram registrados 6.874 surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar, com mais de 110 mil casos e 121 mortes. As principais bactérias envolvidas foram Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella.

O levantamento mostrou que 34% dos surtos ocorreram em residências, quase o dobro dos registrados em restaurantes e padarias, reforçando o papel do ambiente doméstico na ocorrência dessas doenças.

Entre os hábitos identificados no estudo estão:

• Transporte inadequado de alimentos refrigerados sem uso de bolsa térmica
• Descongelamento de alimentos fora da refrigeração
• Higienização incorreta de frutas e verduras
• Consumo de carnes e ovos crus ou malcozidos
• Práticas que favorecem a contaminação cruzada na cozinha

Os resultados mostram que pequenas falhas rotineiras, muitas vezes consideradas inofensivas, podem favorecer a multiplicação de microrganismos e levar ao adoecimento.

O estudo reforça a necessidade urgente de ações educativas, com informação clara e acessível, para melhorar a segurança dos alimentos dentro de casa e prevenir doenças evitáveis.

Porém devo avisar que os dados de surtos estão subnotificados. Infelizmente os õrgãos de vigilância sanitária e de vigilância epidemiológica no Brasil não conseguem desenvolver o mesmo trabalho que os EUA desenvolve, onde os surtos são notificados, investigados e medidas são tomadas com rigor.

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A prática, considerada fraude alimentar, chamou atenção pela gravidade, já que os alimentos eram comercializados sem qualquer inspeção oficial e em condições precárias de higiene. A denúncia surgiu após consumidores estranharem a coloração intensa dos espetinhos vendidos, o que levou à investigação e posterior flagrante.

O responsável pela fábrica foi levado à delegacia e foi autuado por meio de Termo Circunstanciado de Ocorrência (TCO), pela prática, em tese, do crime previsto no artigo 268 do Código Penal, que trata de infração de medida sanitária preventiva e os produtos foram apreendidos.

Na minha experiência na vigilância sanitária presenciei casos semelhantes mesmo em indústrias com selo de inspeção. Também verifiquei a comercialização de feijão branco sendo tingido com tinta verde para enganar os consumidores e vender como feijão de corda, feijão verde.

Fonte: https://souagro.net/noticia/2026/01/espetinhos-pintados-fraude-na-carne-enganava-consumidores/

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Os principais problemas encontrados

O estudo aponta que o “amadorismo” é o maior vilão da segurança alimentar nessas cozinhas. Como muitas operam em ambientes domésticos, as regras sanitárias rígidas acabam sendo negligenciadas. Entre as irregularidades mais comuns, os pesquisadores listaram:

• Presença de animais domésticos: Cachorros, gatos e até pássaros circulando livremente na área de produção.
• Mistura de ambientes: Uso da mesma geladeira para alimentos da família e insumos do restaurante.
• Falta de higiene pessoal: Manipuladores de alimentos sem touca, com unhas compridas/pintadas ou que não realizam a higienização correta das mãos.
• Riscos de contaminação: Descongelamento de alimentos em temperatura ambiente e reaquecimento frequente, práticas que aumentam muito o risco de doenças transmitidas por alimentos.

A responsabilidade dos aplicativos

Outro ponto crítico destacado pelo pesquisador Diogo Thimoteo da Cunha é o papel das plataformas de entrega (como iFood e Rappi). Segundo o estudo:

• O controle sobre a higiene dos parceiros é praticamente inexistente.
• Há uma defesa para que os aplicativos exijam o CNPJ e Alvará Sanitário para o cadastro, evitando a informalidade total do uso apenas do CPF.
• Falta transparência para o consumidor, que muitas vezes acredita estar comprando de um estabelecimento formalizado quando, na verdade, o local pode não ter fiscalização da Vigilância Sanitária.

Crescimento do setor

As dark kitchens já representam cerca de 30% dos restaurantes listados em aplicativos em grandes centros. Embora existam locais que seguem as normas rigorosamente, a pesquisa serve como um aviso importante para que consumidores fiquem atentos e para que as autoridades e plataformas aumentem a fiscalização

“Você costuma verificar se o restaurante de onde pede comida tem endereço físico/ alvará e cadastro na Vigilância Sanitária?”

O post Pesquisa da Unicamp aponta falta de higiene e segurança de alimentos em ‘dark kitchens’ apareceu primeiro em Dra Boanova.

https://revistashoppingcenters.com.br/defesa-do-setor/normas-pet-friendly/Trata-se de trabalho multidisciplinar, onde os profissionais envolvidos trazem a sua expertise no assunto, que envolve questões sanitárias, de comportamento animal e questões éticas e de disciplina”, aponta a médica veterinária sanitarista. 

O post Normas pet friendly da ABNT para shoppings, de caráter recomendatório, devem ser lançadas ainda este ano apareceu primeiro em Dra Boanova.

Segundo o secretário de Segurança Pública, Guilherme Derrite, o combustível foi usado principalmente em vodcas de marcas populares. Durante a vistoria no bar, nove garrafas foram apreendidas, das quais oito apresentavam altas concentrações de metanol, variando entre 14,6% e 45,1%.

Os responsáveis pelo posto também podem responder pelas mortes causadas pela ingestão do metanol, como coautores num possível homicídio, seja culposo ou por associação criminosa, porque ele tem responsabilidade sobre o etanol adulterado de gasolina

A ação foi multidisciplinar e envolveu vários orgãos como a policia civil, a vigilãncia sanitária, os laboratórios de análises e a população, que contribuiu com as denúncias.

Eu, particularmente, sempre acreditei na adição intencional, devido à gravidade dos sintomas e às mortes. No balanço atual foram 25 casos confirmados no estado de São Paulo e 5 mortes. Duas pessoas permanecem sem a visão, como sequela da intoxicação.

Os responsáveis responderão civil e criminalmente pela fraude.

Fonte: UOL; CNN

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O local afetado, tinha fezes de roedores por toda a loja e roedores vivos localizados em oito locais, o que levou à suspensão da licença de funcionamento, de acordo com o Departamento de Saúde Ambiental do Condado de Santa Clara. Este foi o terceiro fechamento da loja em duas semanas.

O Departamento de Saúde do Condado, informou que as suspensões de licenças são realizadas quando as violações representam “uma ameaça iminente à saúde e à segurança” e não podem ser corrigidas imediatamente. Tais suspensões exigem que as lojas permaneçam fechadas até que todas as infrações sejam corrigidas.

Fechamentos anteriores afetaram as seções de delicatessen e padaria devido à contaminação semelhante por pragas, de acordo com relatórios de inspeção. Aloja foi reaberta brevemente após o primeiro fechamento, mas foram fechados novamente após não passarem nas inspeções subsequentes.

O fechamento levanta preocupações ainda maiores sobre os riscos de pragas em ambientes de varejo de alimentos, pois roedores e insetos nesses ambientes, representam um sério problema de saúde pública. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças alertam que roedores podem transportar patógenos como Salmonella, Listeria e Hantavírus, que contaminam alimentos e superfícies.

De acordo com o CDC, um único roedor pode produzir até 25.000 fezes por ano, cada uma capaz de espalhar bactérias. Em 2023, a agência relacionou mais de 1.200 casos de Salmonella em varejo de alimentos, contaminados com pragas.

Quando pragas acessam áreas de preparação de alimentos ou embalagens, podem transferir bactérias para os produtos, causando doenças transmitidas por alimentos. Infecções por Salmonella podem causar diarreia, febre e cólicas, representando maiores riscos para crianças, idosos e pessoas imunocomprometidas.

As autoridades de saúde estão realizando inspeções contínuas para garantir a conformidade antes da reabertura da loja. Os consumidores são incentivados a inspecionar as embalagens dos alimentos em busca de sinais de adulteração ou contaminação e a relatar preocupações às autoridades sanitárias locais.

Fonte :FSN

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